חלצי חזיר צלוי

הגישו את בשר החזיר הזה לצד לפתן פירות יבשים, ולאחר מכן השתמשו בשאריות כדי להכין סנדוויץ' בשר חזיר צלוי עם צ'אטני פירות חמים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ½ פאונד חלצי חזיר ללא עצמות, גזוז וקשור

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 6 עלי מרווה טריים, ועוד לקישוט

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • ⅓ גָבִיעַ סיידר תפוחים

  • ⅓ גָבִיעַ ציר עוף ביתי, או שימורים דל נתרן, דל שומן

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מתבלים את חלצית החזיר במלח ופלפל. תוחבים עלי מרווה מתחת לחוט מטבח לאורך חלצית החזיר.

  2. מחממים שמן זית במחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם אך לא מעשן. מוסיפים בשר חזיר וצורבים עד להזהבה מכל הצדדים, כולל הקצוות, 10 עד 15 דקות. עוטפים את חלצי החזיר בנייר אפייה, תוחבים את הקצוות מתחת לאטימה מלאה. מניחים במחבת, ומעבירים לתנור. צולים עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז רושם 150 מעלות. 40 עד 50 דקות. מסירים את חלצי החזיר מנייר הפרגמנט, ומעבירים לצלחת הגשה. תנו לנוח 10 דקות לפני שמסירים חוט ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'.

  3. מניחים מחבת על אש בינונית ומוסיפים סיידר וציר. מבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ כדי לשחרר חתיכות שחומות בתחתית המחבת. הוסף את כל המיצים שהצטברו מתחתית צלחת ההגשה. ממשיכים לבשל עד שהנוזל סירופי ומצטמצם לכ-1/3 כוס. מוסיפים חמאה, תוך ערבוב עד להמסה. מזלפים מעל בשר חזיר, מקשטים בעלי מרווה ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2001, Martha Stewart Living, מאי 2001