תבשיל טונה-נודל ים תיכוני

צילום: José Manuel Picayo Rivera

בחר טונה באיכות הטובה ביותר ארוזה בשמן זית עבור המנה הזו. גם לאחר ניקוזו, תקבלו תוצאות לחות ועשירות יותר מאשר אם השתמשתם בטונה עמוסה במים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅓ גָבִיעַ שמן זית, ועוד לאפייה

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 לִירָה אטריות ביצים רחבות

  • 2 פלפל אדום (הוסרו צלעות וזרעים), פרוסים דק

  • ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 5 כוסות חלב מלא

  • 4 פחיות (6 אונקיות כל אחת) טונה בשמן זית, מרוקן

  • 1 פַּחִית (14 אונקיות) לבבות ארטישוק, מסוננים ופרוסים עבים

  • 5 בצל ירוק, פרוס דק

  • ½ גָבִיעַ פרמזן מגורר דק

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. משמנים קלות שני תבניות אפייה מרובעות בגודל 8 אינץ' (או רדודות אחרות של 2 ליטר). בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים אטריות עד 2 דקות קצרות של אל-דנטה; מסננים, ומחזירים לסיר.

  2. בינתיים, בתנור הולנדי 5 ליטר או בסיר כבד, מחממים שמן על בינוני. מוסיפים פלפלים; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד לריכוך, 4 עד 6 דקות. מוסיפים קמח ומבשלים, תוך ערבוב, דקה. מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.

  3. מסירים מהאש; מוסיפים את התערובת לאטריות בסיר, יחד עם טונה, לבבות ארטישוק ובצל ירוק. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים. מחלקים בין כלי אפייה מוכנים, ומפזרים פרמזן. אופים עד להזהבה ומבעבעת, כ-20 דקות.

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2007