הודו צלוי עם זיגוג חבוש

מכינים את המלח: מכניסים את החומרים לסיר גדול ורחב. הוסף 4 ליטר ועוד 2 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר והמלח נמסים. מסירים מהאש; לתת להתקרר לחלוטין.

לטבול את הודו, צד החזה כלפי מטה, במלח. לְכַסוֹת; מקררים 24 שעות, הופכים את הודו פעם אחת. מוציאים את הודו ומייבשים בעזרת נייר סופג. תן לעמוד בטמפרטורת החדר 2 שעות. לזרוק מי מלח.

מחממים תנור ל-425 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מערבבים 12 כפות חמאה מומסת ואת היין בקערה בינונית. קפלו חתיכה גדולה מאוד של בד גבינה לרבעים כך שתהיה גדולה מספיק כדי לכסות את החזה ובאמצע הצדדים של הודו. לטבול בד בתערובת חמאה.

מניחים הודו, צד החזה כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה. מקפלים את קצות הכנפיים מתחת. מתבלים בתוך הודו במלח ופלפל. ממלאים באופן רופף את חללי הגוף והצוואר במלית (כ-5 כוסות בגוף וכ-1 כוס בצוואר). קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. קפל את דש הצוואר מתחת; מאובטח עם קיסמים. לשפשף את כל הודו עם 1/4 כוס חמאה רכה; מתבלים במלח ופלפל.

הסר בד גבינה מתערובת החמאה, סחט בעדינות לתוך הקערה; לשמור את תערובת החמאה להברשה. מניחים בד גבינה על הודו. הכניסו את הודו, הרגליים תחילה, לתנור. צולים 30 דקות. מברישים בד גבינה והודו החשוף בתערובת חמאה. מורידים את הטמפרטורה ל-350 מעלות. צולים, מברישים בתערובת חמאה כל 30 דקות ומסתובבים פעם אחת, 2 1/2 שעות; אוהל בנייר כסף אם משחימים מהר מדי. יוצקים 1/2 כוס מים למחבת אם המיצים חומים מאוד.

לזרוק בד גבינה; לסובב מחבת. מבססים הודו עם מיצי מחבת. צולים, מחבת מסתובבת באמצע הדרך, עד שהעור מזהיב ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות (גם המלית צריכה להירשם 165 מעלות), 1 1/2 עד 2 שעות נוספות. מערבבים את 2 כפות הנותרות חמאה מומסת ואת סירופ החבושים בקערה; מברישים מעל תרנגול הודו במהלך 10 הדקות האחרונות בתנור. מעבירים לצלחת. מניחים נטיפי מחבת בצד לרוֹטֶב. תנו להודו לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות, מאוהלים בנייר כסף, לפני הגילוף. מקשטים בחבושים וטימין.