פאי חמוץ-דובדבנים

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים נייר כסף על רשת התנור התחתונה כדי לתפוס את כל המיצים.

2. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים דיסק אחד של בצק לעובי של 1/8 אינץ'. גזרו עיגול בגודל 11 אינץ', והכנסו לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'. מקררים את הקרום בזמן שאתם מכינים את רצועות הסריג.

3. על פיסת קלף מקומחת קלות, מרדדים דיסק שני של בצק לעובי של 1/8 אינץ'. חתוך כדי ליצור מלבן בגודל 9 על 12 אינץ'. בעזרת סרגל נקי כמדריך, חותכים 16 רצועות (כל אחת באורך 12 אינץ' ורוחבה של 1/2 אינץ') בעזרת גלגל מאפה מחורץ או סכין חדה. מניחים רצועות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקררים עד לקירור, כ-10 דקות.

4. מערבבים סוכר, עמילן תירס, מלח וקינמון בקערה גדולה. בעזרת קצות האצבעות, שפשפו זרעי וניל לתוך תערובת הסוכר. מוסיפים דובדבנים, ומערבבים. יוצקים את תערובת הדובדבנים לצלחת פשטידה מוכנה. מנקד למעלה בחמאה. מברישים קלות את קצה הקרום החשוף בביצה.

5. מכינים את הסריג: הניחו 8 רצועות בצק על הפאי. קפלו לאחור כל רצועה אחרת. מניחים רצועה נוספת בניצב במרכז הפאי. פתחו את הרצועות על רצועה מאונכת. קפלו לאחור את הרצועות שנמצאות מתחת לרצועה הניצבת. הנח רצועה מאונך שני ליד הראשון. פתחו את הרצועות על הרצועה הניצבת השנייה. חזור על הפעולה, טווית רצועות על פני חצי מהפשטידה. חזרו למרכז, הניחו רצועה מאונכת על הצד הלא ארוג של הפאי וחזרו על הפעולה. קצץ רצועות כדי ליצור 1 אינץ'. תוחב תוספת מתחת לשפת הקרום, ומכווץ כדי לאטום. מברישים את הסריג בביצה.

6. אופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים (אם משתמשים בדובדבנים טריים, התחל לבדוק לאחר שעה; אם אתה משתמש בקפוא, זה ייקח כשעה ו-35 דקות). אם החלק העליון מתחיל להשחים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף וממשיכים לבשל.

7. מניחים לפשטידה להתקרר מעט על רשת. בינתיים מחממים ריבה בסיר על אש בינונית ומעבירים דרך מסננת. מברישים פשטידה חמימה בריבה, ואז מצננים.

הערות קוק

ניתן לאחסן את הפשטידה בטמפרטורת החדר (מכוסה ברפיון בנייר כסף) עד יום אחד.