סופלה לימון

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. חמאה שש מנות סופלה של 12 אונקיות, ולאחר מכן אבק בסוכר מגורען. מקציפים יחד חלמונים, קמח, גרידה ו-2 כפות סוכר מגורען.

2. מביאים חלב לרתיחה בסיר קטן. יוצקים לאט חלב לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע בישול של חלמונים. מחזירים את התערובת לתבנית ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה כמו פודינג, 1 עד 2 דקות. מסננים דרך מסננת וטורפים פנימה חמאה ומיץ לימון.

3. מקציפים את הלבנים עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה את 1/4 כוס הנותרים בתוספת 2 כפות סוכר מגורען, ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות. מערבבים שליש מהחלבונים לתוך תערובת החלמונים. מקפלים בעדינות את שאר החלבונים בעזרת מרית גומי.

4. ממלאים כל צלחת סופלה עד למעלה, ומחליקים. העבירו את האגודל סביב הקצוות כדי להסיר את הבלילה מהחישוקים.

5. אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד שהסופלה תופח ומזהיב, כ-16 דקות. מפדרים בסוכר קונדיטורים ומגישים מיד, לפני שהסופלה מאבדים מגובהם.

הערות קוק

ניתן להכין סופלה דרך שלב 4 ולשמור במקרר עד 3 שעות. רעיון הגשה: הכינו רוטב דבש חם על ידי חימום 1/4 כוס דבש עם קורט אגוז מוסקט על אש נמוכה עד שהוא חם ומשתחרר, כדקה אחת. טורפים פנימה 2 כפות שמנת כבדה ומביאים לרתיחה. יוצרים גומה קטנה בכל סופלה, ויוצקים רוטב.

וריאציות

כדי להכין את המתכון הזה כפי שניתן לראות ב-"Martha Bakes", השתמש בכלי סופלה של 10 אונקיות; בשלב 2, הקציפו את התערובת למשך 3 עד 4 דקות; ומגישים עםרוטב פטל חם.