מתכון חמשת המרכיבים שלנו לסלט פריזה עם ויניגרט דיז'ון מהווה מלווה מתוחכם לחלבונים קלויים או צרובים כמובָּקָר, עוף, ולָדוּג. לפריזה במראה מהודר יש טעם מעט מר ועלים פריכים ומתולתלים שקל להכנה ונראים מקסים בצלחת. נזרק עם ויניגרט חריף וסיים עםעירית טרייה, זו תוספת קלה שנראית אלגנטית מבלי להיות קפדנית. אנחנו אוהבים את זה במיוחד עם עיקריות כבדות יותר (חשבועוף קלועברוטב שמנת), שם הוא מהווה מקבילה בהירה למרכיבים עשירים יותר. אתה יכול גם להגיש את הירוקים והרוטב כמנה ראשונה קלה לארוחת צהריים, בתוספת ביצה עלומה ולרדון בייקון.

מרכיבים לסלט פריזה עם ויניגרט דיז'ון

חסה מתולתלת:פריזה הוא בן למשפחת העולש, יחד עם אנדיב ורדיקיו. יש לו עלים מתולתלים, מקורזלים למראה עם טעם מעט מר, בדומה לעולש אחר. אם אתם לא מוצאים פריזה אבל עדיין רוצים להכין את הסלט הזה, אפשר להחליף בעולש אחר, או להחליף חסה רומאנית או אפילו ארוגולה.

חרדל דיז'ון:חרדל דיז'ון חריף מוסיף קצת נגיסה בהירה לרוטב ובמקביל עוזר לה להתחלב. אנחנו מעדיפים דיז'ון חלק וקרמי למתכון הזה, אבל אתה יכול להשתמש במגוון גס יותר אם זה מה שיש לך בהישג יד.

חומץ יין לבן:חומץ יין לבן בטעם ניטרלי עוזר ליצור את הבסיס של הוויניגרט. אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש חומץ יין אדום או חומץ תפוחים במקום. לא היינו ממליצים להשתמש בחומץ לבן או בלסמי מזוקק למתכון זה.

שמן זית כתית מעולה:1/2 כוס שמן זית כתית נדיבה מוסיפה קרמיות לרוטב תוך אילוף חלק מהחמיצות. אפשר להשתמש בשמן זית קל בקורט, אבל לא היינו ממליצים להחליף בקנולה או שמן צמחי במקומו.

כביסה והכנה של חסה פריזה

חשוב לשטוף היטב את כל הירוקים של הסלט כדי להסיר כל חצץ ומזהמים פוטנציאליים. עשו זאת על ידי העברת העלים מתחת למים קרים או הנחתם בקערה עם מים קרים וסחף אותם היטב. הסר אותם מהמים (במקום לשפוך את המים ואז להסיר את העלים) כדי להיות בטוח שאתה משאיר כל חצץ מאחור.

כדי להכין את הפריזה להגשה, חותכים את קצה השורש התחתון וקורעים את העלים לחתיכות בגודל ביס. ודא שהם יבשים היטב לפני לזרוק עם הוויניגרט; אתה יכול לעשות זאת על ידי הפעלתם בסביבת סלט או הנחתם על תבנית מרופדת בנייר אפייה לייבוש באוויר.

אם אתם מעדיפים להקציף את הרוטב ידנית, שלבו את החומץ והחרדל בקערה ותבלו במלח ופלפל; תוך כדי טריפה מתמדת, מטפטפים פנימה את השמן טיפין טיפין עד שהרוטב מתחלב.