אורז בסמטי מתובל של Madhur

קוטפים אורז ומניחים אותו בקערה גדולה. לשטוף אורז עם מספר החלפות מים. לְנַקֵז.

יוצקים 5 כוסות מים טריים על האורז, ונותנים לו להשרות 30 דקות. מעבירים למסננת ומניחים לניקוז למשך 20 דקות.

מחממים שמן בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים בצל. מבשלים, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהבצל משחים קלות, 3 עד 5 דקות. מוסיפים אורז, צ'ילי ירוק, שום, גראם מסאלה ומלח. מערבבים בעדינות עד שכל הגרגירים מצופים בשמן, כ-3 דקות. אם האורז מתחיל להידבק לתחתית המחבת, מנמיכים מעט את האש.

יוצקים פנימה את הציר, ומביאים את האורז לרתיחה. מכסים במכסה הדוק ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים עוד 25 דקות; לְשָׁרֵת.