קציצות קלאסיות

1. מערבבים יחד בשר בקר וחזיר בעזרת הידיים. מערבבים שום, גבינה, פטרוזיליה, ביצים ו-1 1/4 כפיות מלח; מתבלים בפלפל. משרים לחם בחלב למשך 5 דקות, ולאחר מכן מערבבים לתערובת הבשר. מרטיבים קלות את הידיים ומגלגלים את התערובת לכדורים בגודל 1 1/2 אינץ', מעבירים לתבנית אפייה עם שוליים תוך כדי עבודה. מקררים למשך שעה.

2. מביאים רוטב לרתיחה עדינה בסיר בינוני. בינתיים מחממים שמן במחבת בינונית כבדה על אש בינונית-גבוהה. עובדים בקבוצות, מטגנים קציצות, מנערים מחבת מדי פעם, עד להשחמה כ-6 דקות, ומעבירים לרוטב. מבשלים עד שהקציצות מוכנות, כ-10 דקות. (בדוק את מידת העשייה על ידי חיתוך קציצה אחת.)

הערות קוק

זורקים עם פסטה ארוכה ודקה, כמו קפליני או ספגטי, או עם מגוון רחב כמו ריגטוני.