מרק דגים אבגולמונו

צילום: כריסטופר טסטני

אבגולמונו הוא מרק הביצה-לימון-אורז הקטיפתי עם היסטוריה ביוון, ערב, איטליה, טורקיה והבלקן. עבור הטייק היעיל הזה על גרסת הדגים הקלאסית הכוללת בישול של הליבוט שלם, השתמשנו בחנות איכותית שנקנה מרק דגים ונתחיפילטיםבמקום זאת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, חתוך לקוביות של ¼ אינץ'

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של ¼ אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפיות שום טחון (מ-2 שיני)

  • 1 רְבִיעִית מרק דגים או פירות ים, כגון Aneto או Bar Harbor

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת בתוספת ¼ כוס מיץ טרי, ועוד מיץ לפי הטעם

  • ½ גָבִיעַ אורז יסמין

  • 1 גָדוֹל ביצה, בתוספת 2 חלמונים גדולים

  • 1 ¼ פאונד פילה דג לבן ללא עור, כמו הליבוט או בקלה, חתוך לרבעים

  • עשבי תיבול טריים, כמו שמיר ועירית קצוצה, להגשה

כיוונים

  1. מחממים שמן בסיר גדול או בסיר קטן מעל בינוני. מוסיפים בצל וסלרי, מתבלים במלח ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף אך לא מפתח צבע, כ-5 דקות. להוסיף שום; לבשל עוד דקה. מוסיפים מרק, 2 כוסות מים, גרידת לימון ואורז. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאורז רך, 15 עד 18 דקות. מסירים מהאש.

  2. טוחנים בבלנדר ביצה, חלמונים ומיץ לימון עד להכפלת הנפח, 2 עד 3 דקות. הפחת את המהירות להגדרה הנמוכה ביותר; הסר את מכסה צינור ההזנה מהמכסה. מצקת לאט ובזהירות כ-2 כוסות מרק לבלנדר (הקפידו לכלול שילוב של מרק ואורז). מחזירים את המכסה למכסה הבלנדר, מגבירים את המהירות לגבוהה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקצף מאוד.

  3. מתבלים דגים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים למרק ומבשלים על אש בינונית-נמוכה רק עד שהדג מוכן, כ-5 דקות. מערבבים את תערובת הביצים למרק, מפרקים את הדגים לחתיכות בגודל ביס. מתבלים ומוסיפים עוד מיץ לימון לפי הטעם, 1 כפית בכל פעם. מגישים עם עשבי תיבול וזילוף שמן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2021