פבלובה מגולגלת תות-ריבס

פבלובה:מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית אפייה בגודל 9 על 12 1/2 אינץ' (תבנית רבע דף) בחמאה. מרפדים עם קלף, ומשאירים תליה של 2 אינץ' בצדדים הארוכים; קלף חמאה. מקציפים חלבונים עם מלח במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות, כ-2 דקות.

המשך להקציף, להוסיף בהדרגה סוכר מגורען, עד לאיחוד מלא ונוצרים פסגות נוקשות ומבריקות, 7 עד 9 דקות נוספות. טורפים פנימה וניל, ואז עמילן תירס וחומץ. מפזרים את התערובת באופן שווה לתוך עלה מוכן.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס ואופים עד שהפבלובה מתנפחת ומתמוטטת מעט, והופכת לחום זהוב ופריך מלמעלה, כ-30 דקות. מוציאים מהתנור; מניחים להתקרר על רשת על רשת 5 דקות. אבק קלות את החלק העליון בסוכר קונדיטורים. הופכים על רשת מרופדת בחתיכת קלף חדשה, ואז מקלפים את הקלף האפוי ומצננים עוד 20 דקות.

מְלִית:מורחים ריבה באופן שווה על הפבלובה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'. למעלה עם תותים פרוסים בשכבה אחת. מקציפים שמנת במהירות בינונית-גבוהה לפסגות נוקשות, ואז מפזרים באופן שווה על פירות יער. החל מקצה אחד ארוך, מגלגלים את הפבלובה ליצירת בול עץ הדוק (מרימים עם קלף מהמתלה כדי להקל על הגלגול), ומניחים על צלחת הגשה, עם צד התפר כלפי מטה. אם לא מגישים מיד, מקררים, עטוף בניף, עד יום אחד.