פסטה אלפרדו עם לימון ואספרגוס

צילום: Ngoc Minh Ngo

הפשוט הזהמשחת סיר אחדתכונות טריותאַספָּרָגוּסוהוא מקסים למראה כמו שהוא טעים לאכול. הגישו מנות קטנות יותר מהפסטה הקרמית הזו כמנה ראשונה, או הפכו אותה למנה עיקרית יוקרתית.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 גָדוֹל חלמונים

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 2 אונקיות Parmigiano-Reggiano, מגורר דק (1 ¼ כוסות), ועוד להגשה

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק, ועוד להגשה (לא חובה), וכף מיץ טרי

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 12 אונקיות לינגוויני

  • 1 לִירָה אספרגוס, קצוץ וחתוך על האלכסון לחתיכות של 1 אינץ' (בערך 2 כוסות)

כיוונים

  1. בקערה, טורפים יחד חלמונים, שמנת, גבינה, גרידת לימון, 1/2 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל לאיחוד.

  2. בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים פסטה 2 דקות פחות מהוראות החבילה. להוסיף אספרגוס; מבשלים עד שהם ירוקים ורכים, כ-2 דקות נוספות. שמור 1/2 כוס מי פסטה; לְנַקֵז.

  3. מחזירים פסטה ואספרגוס לסיר יחד עם תערובת הביצים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים כמה כפות מי פסטה בכל פעם עד שהרוטב מצפה את הפסטה. להוסיף מיץ לימון; מתבלים לפי הטעם. מגישים מיד, עם עוד גבינה, פלפל וגרידת לימון.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2021