ניוקי בטטה חומה-חמאה עם זרעים

1. ניוקי:בסיר, מכסים תפוחי אדמה עם 2 סנטימטרים של מים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לניקוב בקלות עם קצה סכין, 20 עד 25 דקות. מסננים ומניחים לשבת עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד. קולפים ורבעים את תפוחי האדמה ומצננים לחלוטין.

2. בעזרת מסננת או מסננת, לוחצים תפוחי אדמה לתוך קערה גדולה. מוסיפים לקערה קמח, ביצה ומלח ומערבבים בעדינות עד שנוצר בצק מרופט, נזהרים לא לעבוד יתר על המידה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים בעדינות עד לקבלת צבע אחיד של הבצק (מזיזים למשטח ולידיים עוד קמח לפי הצורך כדי למנוע הידבקות).

3. מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות; גלגל אחד החוצה לחבל בקוטר של כ-3/4 אינץ'. בעזרת מגרד ספסל או סכין, חותכים לרוחב ל"כריות" בעובי 1/2 אינץ'. מעבירים בשכבה אחת לתבנית אפייה עם שוליים מאובקת בנדיבות בקמח. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

4. רוֹטֶב:מחממים מחבת גדולה על בינונית. מוסיפים פפיטה ושומשום ופרג; מבשלים, מנערים לעתים קרובות, עד שהפפיטה מתנפחת מעט ומתחילה לקפוץ, בערך 2 דקות. מעבירים לצלחת ומתבלים במלח ופלפל.

5. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, עד להזהבה כהה, 8 עד 10 דקות. מוסיפים עלי מרווה לחמאה חומה ומבשלים עד להכהה קלה, כ-45 שניות. מסירים את המחבת מהאש. בעזרת מזלג מעבירים את המרווה לצלחת עם זרעים.

6. בינתיים, מבשלים ניוקי בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד שהם צפים ואל דנטה, 3 עד 4 דקות; לְנַקֵז. מוסיפים למחבת עם חמאה חומה ומחזירים לאש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהניוקי מתחיל להיות פריך בקצוות, 3 עד 4 דקות. מגישים בתוספת זרעים ומרווה.

הערות קוק

השתמשו בהרבה קמח בעת רידוד ועיצוב הבצק כדי למנוע הידבקות; כל עודף ייפול מהפסטה בעת הרתיחה. לקבלת אווריריות מקסימלית, השתמשו במרסר, לא במועך, כדי לשבור את הבטטה המבושלת והקפידו לא לעבוד יתר על המידה על הבצק בשלב השני.