ריבועי פולנטה עם פרושוטו
ריבועי פולנטה עם פרושוטו וגבינת טלג'יו אפשר להכין מראש ולצלות ממש לפני ההגשה.
מצב בישול(לשמור על מסך ער)
מרכיבים
מלח גס
2 כוסות קמח תירס צהוב
2 כפיות שמן זית כתית מעולה, ועוד למחבת
6 פרוסות פרושוטו, חתוכות לחתיכות של ¼ אינץ'
1 שן שום, קצוצה דק
פלפל גרוס טרי
6 אונקיות גבינת טלג'יו, חתוכה לקוביות של חצי אינץ' (48 חתיכות)
ענפי מיורן טריים, לקישוט
כיוונים
מביאים 7 כוסות מים לרתיחה בסיר גדול; להוסיף 4 כפיות מלח. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים קמח תירס מעט בכל פעם. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים, תוך ערבוב תכוף בכף עץ, עד שהפולנטה מתרחקת מדפנות המחבת וסמיכה מאוד, כ-25 דקות.
מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית-נמוכה עד שהוא חם אך לא מעשן. מוסיפים פרושוטו ושום. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהפרושוטו מעט פריך, כ-5 דקות; מערבבים לפולנטה. מתבלים במלח ופלפל, אם רוצים.
יוצקים את תערובת הפולנטה לתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'; להחליק עם מרית לחה. מניחים להתקרר לפחות שעה.
אם לא מגישים פולנטה מיד, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש (או למשך הלילה).
גזרו 1/4 אינץ' מכל הצדדים של הפולנטה. חותכים פולנטה ל-48 ריבועים. מחממים מראש ברילר עם מתלה במרחק של 5 אינץ' מהחום. מברישים קלות תבנית אפייה ממתכת בשמן; לחמם תחת ברילר 30 שניות. בקבוצות צולים ריבועים במחבת, 2 דקות. מניחים גבינה על כל ריבוע; מתבלים בפלפל. צולים עד שהגבינה נמסה, כ-1 1/2 דקות. מקשטים עם ענפי עשב.
הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2004