קרם מרק אספרגוס

אין צורך לזרוק את הקצוות הקשים של האספרגוס - השתמש בהם כדי ליצור ציר מהיר לזריקת טעם נוספת בקרם האספרגוס הזהמָרָקו

מצב קוק(שמור על מסך ער)

מרכיבים

מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
2 חבורות אספרגוס (בערך 2 קילוגרמים), גזוז ונחתך לחתיכות 1 אינץ ', גזים ו 20 טיפים שמור
2 כפות שמן זית מתווה חוץ, בתוספת יותר לטפטוף
½ גָדוֹל שאלוט, חתוך לרוחב, בתוספת ½ שאלוט גדול
½ גָדוֹל שן שום, קצוץ דק, בתוספת ½ שום גדול
1 בֵּינוֹנִי יוקון זהב או תפוח אדמה רוס (בערך 8 גרם), קלוף וקוביה (בערך כוס 1)
½ גָבִיעַ שמנת כבדה

הוראות

מביאים 6 כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני; מתבלים עם 2 כפיות מלח. מוסיפים קצות אספרגוס ועטורים עד ירוק בהיר ופשוט רך, 2 עד 3 דקות. מעבירים לאמבט קרח עם כף מחוררת; שמורה לציפוי. מוסיפים קיצוצים, 1/2 שאלוט ו -1/2 שן שום לאותו סיר וחוזרים לרתיחה; מנמיכים את האש ומבשלים את מלאי האספרגוס 20 עד 25 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
בסיר אחר מחממים שמן זית על בינוני. מוסיפים שאלוט חתוך ושום קצוץ ומבשלים עד שהם מתרככים אך לא משחים, כחמש דקות. מערבבים פנימה תפוח אדמה ומספיק מציר האספרגוס כדי לכסות את הירקות (בערך 1 כוס), ומבשלים עד שתפוח האדמה רך, 10 עד 12 דקות. מסננים את שארית האספרגוס ציר ישירות לסיר עם תפוחי האדמה. מוסיפים אספרגוס שנותר ומבשלים עד שהם רכים וירוקים בהירים, כחמש דקות. מוציאים מהאש ומניחים להתקרר מעט. מחית בבלנדר עד שהוא חלק לחלוטין; הסר 1 כוס ושמורה. מערבבים באטיות שמנת, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל; דק עם נוזל שמור לפי הצורך. מגישים חם או מצונן, ומעליו קצות אספרגוס וטפטוף שמן.