פאי קרם בוסטון מסורתי

פינוק שוקולד וקרם מתוק שכולם יאהבו.

קלאסיקה אמריקאית זו, שנעשתה לראשונה על ידי שף בוסטון במלון פרקר האוס בשנות ה-50 של המאה ה-20, היא בעצם לא פשטידה - זו עוגה המורכבת משתי שכבות ספוג עם מילוי קרם קרם צונן וזיגוג שוקולד מבריק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

לעוגת הספוג בחלב חם

  • חמאה לתבנית עוגה

  • 1 גָבִיעַ קמח עוגה מנופה, (לא תופח מעצמו), ועוד לתבנית

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות חלב

  • 1 מקל וניל, מפוצל לאורך

למילוי קרם-קרם

  • 6 גָדוֹל חלמונים

  • ¾ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 6 ½ כפות עמילן תירס

  • ⅛ כַּפִּית מֶלַח

  • 3 כוסות חָלָב

  • 2 כפיות תמצית וניל טהורה

לזיגוג השוקולד המבריק

  • 4 אונקיות שוקולד חצי מתוק באיכות הטובה ביותר, קצוץ גס

  • ½ גָבִיעַ שמנת כבדה

כיוונים

להכנת העוגה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה ומקמחים קלות תבנית עוגה בגודל 9 אינץ'. מרפדים בנייר פרגמנט; לְהַפְרִישׁ.

  2. מנפים יחד את קמח העוגה והמלח. לנפות שוב, פעמיים; לְהַפְרִישׁ. בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, מערבבים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הקערה מעל סיר מים רותחים בעדינות; מקציפים עד שהתערובת חמימה, כ-110 מעלות, והסוכר נמס, כ-6 דקות. מסירים מהאש; מניחים את הקערה על המיקסר. עם הקצף המצורף, מקציפים את תערובת הביצים על גבוה עד להסמכה וחיוורת, כ-6 דקות.

  3. בינתיים מערבבים בסיר קטן את החלב ופולי הווניל המפוצלים. מניחים על אש בינונית עד שהוא חם, נזהרים לא לתת לרתיחה. מוציאים וזורקים את פולי הווניל. תוך כדי טריפה של תערובת הביצים, יוצקים את החלב החם לתוך תערובת הביצים בזרם איטי ויציב. כבה את המיקסר. מעבירים לקערה בינונית; מקפלים פנימה את תערובת הקמח. יוצקים לתבנית מוכנה.

  4. אופים עד שהעוגה מזהיבה וקפיצה בחזרה בלחיצה עדינה, כ-30 דקות. מעבירים לרשת לצינון למשך 15 דקות. מוציאים מהמחבת; להתקרר לחלוטין.

להכנת המילוי

  1. בקערה גדולה, טורפים את החלמונים; לְהַפְרִישׁ. בסיר בינוני מערבבים סוכר, עמילן תירס ומלח. מערבבים בהדרגה את החלב. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע, כ-5 דקות. מסירים מהאש.

  2. יוצקים באיטיות את תערובת החלב החמה לתוך החלמונים תוך כדי הקצפה. מחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה לבעבע, כ-2 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה את תמצית הווניל.

  3. מעבירים את המילוי לקערה בינונית. מכסים בניילון נצמד, מצמידים את הנייר אל המילוי כדי למנוע היווצרות עור; מצננים במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה.

להכנת הזיגוג והרכבת העוגה

  1. מחלקים את העוגה לשתי שכבות; מורחים את החצי התחתון במילוי צונן. מכניסים למקרר להתייצבות, כ-30 דקות. עוטפים את מחצית העוגה הנותרת בניילון; לְהַפְרִישׁ.

  2. בקערה בינונית חסינת חום, או בחלק העליון של סיר כפול, מניחים מעל סיר מים רותחים בעדינות, מערבבים את השוקולד והשמנת הכבדה. מערבבים מדי פעם עד שהשוקולד נמס, כ-12 דקות. מסירים מהאש; מניחים בצד לצינון למשך 10 דקות.

  3. מוציאים את העוגה מהמקרר; למעלה עם שכבה שמורה. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה; יוצקים מעל זיגוג שוקולד. מניחים להתייצב 20 דקות לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 1999