סגנון פיקדילו-צ'ילי

צילום: יוקי סוגיורה

מתובל לא חריף, שלנובסגנון ספרדיצ'ילי בקר קליל על עגבניות אבל גדול בטעם עם כמון, קינמון ופובלנוס. הוא מוגש עם שקדים, זיתים ודומדמניות שלוקחים אותו לרמה הבאה של טעמים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • ½ גָבִיעַ שום קצוץ (מ-12 שיני)

  • 1 גָדוֹל בצל, קצוץ (1 ½ כוסות)

  • 2 פובלנו צ'ילי, קצוץ, צלעות וזרעים הוסרו אם רוצים פחות חום (1 ​​½ כוסות)

  • 2 כפיות כמון טחון

  • ½ כַּפִּית קינמון טחון

  • 2 פאונד בשר בקר טחון (80 אחוז רזה)

  • מלח גס

  • 3 כפות חומץ יין אדום

  • 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות, קצוצות

  • אורז מבושל, זיתים ירוקים פרוסים (כגון מנזנילה), שקדים קלויים קצוצים ודומדמניות להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים שמן בסיר גדול על בינוני-גבוה. הוסף שום, בצל וצ'ילי; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים כמון וקינמון; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, רק עד ריחני, כדקה אחת.

  2. מוסיפים בשר בקר ומתבלים במלח. מבשלים, מפרקים את הבשר, עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים חומץ ועגבניות עם המיצים שלהם; מתבלים במלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך, כ-10 דקות. מגישים על אורז בליווי.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2015