תבשיל תפוחי אדמה וכרישה מבושל פעמיים

צילום: כריס קורט

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פאונד בטטות (בערך 5 קטנות), קלופים וחתוכים לחתיכות של ½ אינץ'

  • 2 פאונד תפוחי אדמה רדומים (כ-7 קטנים), קלופים וחתוכים לחתיכות של ½ אינץ'

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ¾ גָבִיעַ חלב מלא, מחומם

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה, מחוממת

  • 1 ½ מקלות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • 2 כפות קמח לכל מטרה

  • קורט פלפל קאיין

  • 1 כרישה, חלקים לבנים וירוקים בהיר בלבד, חתוכים לעיגולים של ¼ אינץ', שטופים היטב ומיובשים (בערך 2 כוסות)

  • שמן חריע, לטיגון

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות. מכסים בטטות ותפוחי אדמה רדומים כל אחד במים של 1 אינץ' ב-2 סירים בינוניים נפרדים. מביאים לרתיחה, ממליחים בנדיבות ומרתיחים עד לריכוך מזלג, כ-8 דקות. מסננים ומחזירים את תפוחי האדמה לתבניות המתאימות.

  2. בקערה מערבבים חלב, שמנת וחמאה. מחלקים את תערובת החלב בין הסירים. מועכים תפוחי אדמה עד לקבלת מרקם חלק; מתבלים במלח ופלפל.

  3. מורחים פירה בטטה באופן שווה בתחתית תבנית אפייה רדודה של 2 ליטר. למעלה עם פירה תפוחי אדמה אדמדמים; לפזר באופן שווה לקצוות. אופים עד להזהבה, כ-25 דקות.

  4. בינתיים מערבבים בקערה קמח וקאיין. מוסיפים כרישה; לזרוק למעיל. בסיר בינוני מחממים שמן בגודל 2 ס"מ על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום רושם 350 מעלות. עובדים בקבוצות, מוסיפים כרישה ומבשלים, הופכים, עד שהם פריכים וזהובים בהירים סביב הקצוות, כדקה. בעזרת כף מחוררת מעבירים לנייר סופג לניקוז. מתבלים במלח.

  5. מפזרים כרישה מטוגנת על תפוחי אדמה; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2014