פסטה עם קישואים, נענע ופקורינו

קישואים מגוררים, אנשובי, שום ונתז מי פסטה יוצרים רוטב קייצי, ארוז אומאמי לגמלי. פקורינו רומנו מלוח ונענע טרייה בוחשים מחוץ לאש לקבלת טעם עוד יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 12 אונקיות פסטה קצרה מתולתלת, כמו גמלי או פוסילי

  • מלח כשר

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 3 פילה אנשובי, שטוף ומייבש

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (בערך 1 כף)

  • 2 פאונד קישואים (כ-5 קטנים), מגוררים עם פומפיה קופסה

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום, ועוד להגשה

  • ⅔ גָבִיעַ פקורינו רומנו מגורר דק, ועוד להגשה

  • ¼ גָבִיעַ עלי נענע טריים ארוזים קלות, קצוצים, ועוד עלים שלמים להגשה

הוראות הגעה

  1. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה. לשמור 1 1/2 כוסות מים; מסננים את הפסטה.

  2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מערבבים בשמן. מוסיפים אנשובי ושום; מבשלים תוך כדי ערבוב רק עד שהאנשובי מתפרק והשום מזהיב, כ-30 שניות. מוסיפים קישואים; מתבלים בפתיתי מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקישוא רך מאוד, כ-5 דקות. הוסף פסטה ו-1 כוס מי פסטה שמורים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם ומסמיך מעט, 1 עד 2 דקות.

  3. מסירים מהאש; מערבבים פנימה גבינה ונענע. מוסיפים עוד מי פסטה במידת הצורך, כמה כפות בכל פעם, עד שהרוטב מצפה את הפסטה בצורה אחידה. מגישים, מוזלפים בשמן ומפזרים עוד נענע, פתיתי פלפל וגבינה.

    בריאן גרדנר

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2014