סלט תפוחי האדמה האהוב על מרתה

סלט תפוחי האדמה האהוב על משפחת קוסטירה הוא מתכון שמרתה גדלה ואכלה ולמדה מכינה מדודה קתרין. זה דורשתפוחי אדמה אדומים, כמו Red Bliss, בגלל הטעם המתוק והקרמי שלהם, אשר לאחר מכן מאודים, ולא מבושלים.

בזמן שהם עדיין חמים, תפוחי האדמה מקולפים, פרוסים וזורקים עם חומץ לבן, מה שנותן לתוספת האהובה הזו תחושה לאזן את הרוטב הקרמי. הרוטב הוא מיונז דליל עםחוּבצָה, בתוספת קורניצ'ונים פרוסים לצבע, לפריכות וטעם.

בדרך כלל לסלט תפוחי אדמה מערבבים את הרוטב לתוך תפוחי האדמה, אבל המתכון הוותיק הזה משתמש בטכניקה אחרת. את הרוטב מוסיפים לתפוחי האדמה, לאחר מכן יוצקים את תפוחי האדמה והרוטב לקערה נוספת, וחוזרים על התהליך. שיטה עדינה יותר זו מבטיחה שכל תפוחי האדמה מצופים ברוטב ושחתיכות לא נשברות על ידי ערבוב.

לאחר צינון במקרר, תפוחי האדמה סופגים חלק מהרוטב הקרמי והסלט מעובה ומוכן להגשה. מרתה מקשטת את המנה בפרוסות דקותביצים קשות, בדיוק כמו שעשתה דודתה.