20 fruits et légumes grillés étonnamment délicieux, selon Thomas Joseph

L'été est la haute saison des grillades, et j'aime la façon dont le grill transforme la saveur des aliments que nous connaissons et aimons. Mais si vous commencez à avoir l'impression de cuisiner les mêmes aliments encore et encore, vous serez heureux de savoir qu'il existe de nombreuses options au-delà.hamburgers,poulet, viandes et poissons. Bien sûr, vous aimez les haricots verts, mais avez-vous essayé des haricots verts grillés ou des pommes de terre grillées pour une salade de pommes de terre ? Je partage certains de mes aliments inattendus préférés à griller, du chou frisé aux bananes.

Légumes inattendus à griller

De nombreux légumes peuvent être servis en accompagnement directement sur le gril avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et quelques herbes fraîches, ou accompagnés de sauces en accompagnement. Alternativement, vous pouvez les ajouter comme élément dans une salade, qu'il s'agisse d'une salade de feuilles vertes ou d'une salade de céréales, ou les utiliser dans des sauces, des condiments et des soupes.

Haricots et pois

Lorsque vous grillez des légumes plus fins et plus petits comme les haricots verts et les pois mange-tout, il est préférable d'utiliserpaniers à grilladesou plateaux perforés. Ils empêchent vos légumes de tomber à travers les grilles et vous pouvez profiter de leur saveur cloquée et plus complexe en apéritif ou en accompagnement.

Brocoli et chou-fleur

Parmi mes légumes préférés à griller se trouvent le brocoli ou le chou-fleur. Les traiter comme des steaks est un excellent moyen d’en faire le centre de votre repas, plutôt qu’un simple accompagnement. J'aime servir le mien avecsauce romescoousauce au yaourt épicée. J'aime aussi griller des morceaux plus petits (les fleurons) car plus ils sont petits, plus ils ont de surface et plus vous obtenez de charbon ou de cloques, ce qui amplifie la saveur. Je pourrais utiliser les plus petits morceaux dans une salade avec d'autres légumes (non grillés), comme des tomates d'été.

Gombo

Je suis obsédé par le gombo, et quand ils sont en saison en juillet et août, je les utilise autant que je peux. Les grillades sont une excellente façon de déguster le gombo ; sa texture ne devient pas aussi douce qu'avec d'autres méthodes de cuisson, vous évitez donc le potentiel de viscosité qui décourage certaines personnes du légume. J'utilise une plaque à griller pour ne pas perdre de gombo entre les grilles. Cela permet également de les retourner facilement tous en même temps, plutôt qu'un à la fois.

Lorsque je grille du gombo, je suis généreux avec les assaisonnements. J'aime vraiment un peu de cumin et un soupçon de cannelle ou même de piment de la Jamaïque pour la profondeur, mais presque toutes les épices ou mélanges d'épices fonctionnent, du paprika fumé au garam masala ou au ras el hanout. Je les sers avec une cuillerée de yaourt rafraîchissant en entrée ou en accompagnement, ou en garniture d'une grande salade.

Oignons et autres Allium

Vous faites peut-être déjà griller des tranches d'oignon pour garnir des steaks ou des côtelettes, mais la famille des alliums offre bien plus de possibilités. Je considère les oignons, les échalotes et les oignons verts grillés comme un élément fondamental des salsas et des sauces tout l'été. Ils constituent également un excellent condiment pour les protéines ou d'autres légumes, ou comme sauce poursalade de pâtes— il suffit de les griller, de les hacher, de les mélanger avec de l'huile d'olive et éventuellement d'ajouter des agrumes ou du vinaigre et une généreuse quantité d'olives, de câpres et/ou d'herbes fraîches.

Légumes copieux

Un autre légume, je suis presque sûr que vous ne faites pas griller (mais vous devriez le faire), sont tous les types de légumes verts copieux. En hiver, j'adore les griller, il était donc naturel de les essayer sur le grill, et ils sont si bons, surtout lorsqu'ils sont accompagnés d'une vinaigrette lumineuse et piquante.

Je traite les différents légumes verts copieux de différentes manières :

• Chou:Je vais couper en quartiers ou en steaks et griller. L'important est de garder le noyau pour maintenir les sections ensemble.
  
• Chou frisé:Je garde généralement les tiges dures pour les griller afin de maintenir les feuilles ensemble. Ensuite, je les retirerai et hacherai les feuilles une fois grillées, en les utilisant dans une salade de chou frisé carbonisé ou en les hachant plus finement pour les utiliser dans des pâtes.
  
• Radicchio ou Romaine :Je les coupe simplement en deux et les badigeonne d'huile pour les grillades.

Légumes-racines

Est-ce le groupe le plus inattendu à ce jour ? Les carottes, les pommes de terre, les patates douces, les betteraves et même les radis sont des légumes que je rôtis souvent au four et qui constituent un bon choix pour le grill. Dégustez les légumes-racines simplement comme accompagnements de légumes grillés, mais pensez également à les utiliser de différentes manières.

• Pommes de terre:Ne négligez pas à quel point une salade de pommes de terre grillées est fabuleuse. Je ne suis pas une grande fan de la traditionnelle salade de pommes de terre à base de mayonnaise et préfère faire une salade de pommes de terre avec des pommes de terre grillées dans une vinaigrette.
  
• Betteraves :Je recommande de les précuire puis de les griller directement sur les grilles, ou de les envelopper dans du papier aluminium et de les cuire dans les charbons pour qu'ils cloquent et obtiennent une saveur fumée. Les griller aident à les saisir et à caraméliser leurs sucres naturels, ce qui ajoute une saveur fantastique. Comme pour les pommes de terre, vous pouvez laisser la peau des betteraves pour un côté terreux plus concentré.

Champignons

Pensez au-delà du portobello, qui peut parfois devenir spongieux lorsqu'il est grillé. Si je les fais griller, je ne ferai pas de chapeaux entiers et je les trancherai en biais pour obtenir plus de surface exposée au gril. Cependant, mon choix pour un gros champignon est un maitake, qui peut être grillé comme un steak pour un plat principal végétalien.

La plupart du temps, je préfère griller des champignons plus petits avec plus de saveur, comme des maitakes plus petits et aussi des shiitakes. Je les fais mariner légèrement avant de les griller, peut-être dans un peu de sauce soja ou de l'huile d'olive et des herbes. J'utilise un panier à grillades ou je les embroche pour m'assurer de ne pas perdre de champignons entre les grilles.

Ces champignons grillés peuvent être utilisés de nombreuses façons différentes. Essayez-les sur du pain grillé avec du fromage et des herbes pour un apéritif simple, mélangés à des pâtes pour un plat principal d'été simple, ou comme garniture de tacos pour quelque chose d'inattendu.

Courge d'hiver

Prolongez la saison des grillades avec des courges d'automne et d'hiver, comme des courges poivrées, delicata, honeynut ou butternut. Coupez-les en tranches pour les griller, ne les rendez pas trop épaisses. Les variétés molles comme la delicata et la courge poivrée cuisent rapidement, mais les variétés comme la courge musquée et la courge miel nécessitent une pré-cuisson. Je recommanderais de cuire à la vapeur à ébullition pour cela.

La courge grillée est un excellent ajout à une salade de céréales ou une salade de chou frisé. J'aime aussi griller la courge musquée, puis la réduire en purée pour la soupe, car la saveur grillée donne un résultat final vraiment différent de l'habituel.soupe à la courge musquée.

Des fruits surprenants à griller

Vous pensez peut-être que griller n'importe quel fruit est surprenant, mais cela ne devrait pas l'être ! Oui, les pêches grillées servies avec de la glace à la vanille constituent un merveilleux dessert, mais divers fruits grillés peuvent également être utilisés comme ingrédients dans des plats salés, comme les salsas, les sauces et les salades. Les pêches ou la mangue grillées, ou à peu près n’importe quel fruit grillé, constituent un accord magique avec la viande ou le poisson.

Fruit à noyau

Le fruit grillé le plus connu est peut-être la pêche, mais j'aime aussi cuisiner d'autres fruits à noyau, comme les abricots et les nectarines. Je vais les couper en morceaux (ou en deux s'ils sont plus petits, comme les abricots) et les badigeonner d'une huile neutre qui résiste à la chaleur du gril. Habituellement, j'ajoute n'importe quelle épice et un élément acide, comme du jus d'agrumes, une fois que le fruit sort du gril.

Fruits Tropicaux

L'ananas, c'est évident, mais tellement bon. Essayez de griller de la mangue, c'est délicieux, et ne négligez pas les bananes. Je fais griller des bananes coupées en deux dans le sens de la longueur, dans la peau, pour qu'il y ait une structure autour d'elles et qu'elles ne se désagrègent pas. (La banane est un fruit grillé que je n'utiliserais qu'en dessert.)

Pastèque

La pastèque grillée est délicieuse seule ou ajoutée à des salades d'été fraîches à base de roquette, de cresson, de mâche ou d'autres légumes verts savoureux. Ajoutez du fromage feta pour un accord salé-sucré. Griller les quartiers à chaleur directe sur un gril chaud donnera à la pastèque de jolies marques de grill, mais ne la faites cuire que peu de temps pour éviter de dessécher la pastèque ou de perdre sa couleur rose brillante.

Agrumes

Je vais trancher ou couper en deux des citrons ou des oranges et les griller, mais juste d'un côté, et presser ces tranches grillées sur du poulet, de la viande ou du poisson simplement préparé, ou sur une salade de céréales ou un autre plat de légumes copieux qui a besoin d'un peu d'acide. Griller modifie la saveur des agrumes, ce qui rend le jus condensé et presque sirupeux, et ajoute une saveur dynamique à tout ce que vous préparez.

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