Mis à jour le 11 avril 2021
Temps de préparation :
15 minutes
Sauce à base de tomates originaire de la région de Catalogne en Espagne, le Romesco a une saveur riche, de noisette et légèrement sucrée grâce à l'ajout de poivrons et d'amandes. La douceur est équilibrée par une pincée de vinaigre, de poivre de Cayenne et d'ail. Il s'accorde particulièrement bien avec des plats comme les légumes rôtis, et ceux-cifilets de poulet grillés.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 poivron rouge
1 clou de girofle ail, écrasé et pelé
⅓ tasse amandes tranchées ou effilées
¼ tasse tomates concassées ou sauce tomate (à partir d'1 petite boîte)
1 cuillerée à soupe vinaigre balsamique blanc ou foncé
¼ cuillère à café poivre de Cayenne
Sel casher et poivre fraîchement moulu
⅓ tasse Huile d'olive vierge extra
Instructions
Rôtir le poivron directement sur une flamme de gaz ou sur une plaque à pâtisserie à rebords directement sous le gril, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement noirci, environ 10 minutes. Transférer dans un bol ou un sac en plastique refermable ; couvrir ou sceller et laisser reposer 10 minutes. Retirez la tige et les graines, puis pelez et jetez la peau noircie (une serviette en papier permet de le faire rapidement). Déchirez le poivron en morceaux.
Mélanger l'ail et les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le poivron rôti, les tomates, le vinaigre, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Réduire en purée lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement de l'huile par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le tout soit combiné, quelques secondes. Servir ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
Notes du cuisinier
Pour sauter l'étape de rôtissage et d'épluchage d'un poivron frais, utilisez plutôt un poivron rouge rôti du commerce ou deux poivrons piquillo rôtis du commerce.
Paru initialement : Martha Stewart Living, mai 2021