Comment manger du brie sur plus qu'une simple assiette de fromages

Le brie, un fromage rond et crémeux à croûte dure, se décline en de nombreuses tailles, saveurs et formes différentes, et il existe encore d'autres façons de savourer ce fromage doux mais riche. Si vous vous demandez comment manger du brie, sachez que même si grignoter un coin est tout à fait acceptable (coupable !), il y en a bien d'autres.présentationset des styles à savourer. Pour la meilleure expérience de brie, trouvez un style de brie qui convient à vos goûts, servez-le à la bonne température et suivez quelques conseils supplémentaires pour obtenir le meilleur brie que vous ayez jamais mangé.

Brie défini

Le brie est à la fois un type de fromage très spécifique et général. « En général, lorsque nous pensons à un fromage de style « brie », nous pensons à un fromage à pâte molle avec une croûte blanche et duveteuse », explique Lauren Toth, fromager et directeur de la formation et du programme chez Murray's Cheese. "Certains des fromages qui entrent dans cette catégorie et qui ressemblent à un brie français traditionnel pour la plupart des observateurs ne sont peut-être pas du tout un" brie ". " Les fromages à croûte délicate, appelés bloomy, constituent une catégorie distincte et vaste au-delà du brie.

Types de brie

De manière catégorique, il existe différents types de brie, notamment les styles traditionnels, les styles originaux, le brie standard, la double crème, la triple crème et le brie alternatif (également appelé brie au lait mélangé).

Le lait :Brie traditionnel est un fromage français à base de lait de vache. Les bries alternatifs, y compris les options fabriquées aux États-Unis, peuvent utiliser différents types de lait. Le brie peut être préparé avec du lait de brebis ou de chèvre, ou avec un mélange de différents types de produits laitiers pour superposer les saveurs.

Crème :En termes d'onctuosité, le brie présente trois niveaux distincts. «Un fromager peut choisir d'ajouter de la crème supplémentaire au lait qu'il utilise pour la fabrication du fromage afin de créer une texture encore plus riche et décadente et une saveur plus beurrée», explique Toth. « Une double crème contiendra 60 pour cent ou plus de matière grasse et une triple crème 75 pour cent ou plus. Les doubles crèmes ont tendance à avoir une consistance plus épaisse et crémeuse, tandis qu'une triple crème sera très soyeuse et fondante en bouche, presque du beurre.

Acheter le meilleur brie

Comme tout fromage, la « meilleure » version du brie dépend de vos goûts personnels. Demander à un fromager ses favoris ou savoir quelles qualités demander, comme une double crème ou un brie au lait mélangé, peut vous aider à choisir votre sélection préférée.

S'il n'y a aucun expert autour de votre caisse de fromages au supermarché, Toth vous suggère de vous poser quelques questions lors du choix d'un brie :

• Êtes-vous à la recherche d'un brie français classique ou d'un fromage qui correspond au profil doux et crémeux avec une croûte blanche moelleuse ?
• Êtes-vous à la recherche d’une pièce entière et contenue ou d’un coin ?
• Envie d'une texture onctueuse et crémeuse (double-crème) ou quelque chose de plus soyeux et fondant en bouche (optez pour la triple) ? Seriez-vous ennuyé de voir une flaque d’eau se former autour de votre fromage tel qu’il est ?

Faire des folies avec du brie peut valoir la peine. « Ne vous laissez pas décourager par un prix plus élevé », dit Toth. « Les fromages artisanaux nécessitent beaucoup de travail et de soins minutieux pour être créés et transportés de la ferme à votre réfrigérateur. Le prix reflétera cette qualité et cette valeur.

Comment manger du brie

Le brie peut être dégusté à température ambiante ou cuit au four et servi chaud et gluant, mais un brie froid directement sorti du réfrigérateur ne suffira pas.

Brie sur une assiette de fromages

"Pour une assiette de fromages, vous voulez laisser votre brie revenir à température ambiante", explique Toth. "Cela libérera toute la profondeur de l'arôme et de la saveur pour une expérience gustative optimale." Sortez votre brie du réfrigérateur environ une demi-heure avant de le servir.

Présentation:Pour un plateau de fromages visuellement époustouflant, Toth recommande d'utiliser un gros morceau de brie pour ancrer l'étalage. Si la fonctionnalité est plus importante, pré-tranchez des quartiers plus petits pour que les invités puissent se servir eux-mêmes plutôt que d'enlever le centre et de laisser la croûte d'un brie gluant. Le brie peut également être découpé avec un emporte-pièce pour créer des formes amusantes.

Accords :« Le brie est un fromage à pâte molle et crémeuse avec une saveur de beurre, parfois un peu d'herbe, et une bouche riche. Pour les accords les plus naturels, vous devez rechercher des textures et des saveurs complémentaires », explique Bonnie Kaufman, chef de marque chez Marin Cheese Co. Elle adore servir du brie avec des fruits de saison, qui peuvent mettre en valeur la texture fraîche et croquante et ajouter un peu de douceur sans rivalisant avec les saveurs délicates du fromage. Pour des accords plus savoureux, essayez les olives Castelvetrano au beurre ou les amandes Marcona légèrement salées. Les légumes marinés, ou même les fruits, peuvent également se marier à merveille avec le brie.

Brie au four

Le brie chaud et gluant cuit au four est un favori de nombreux amateurs de fromage à pâte molle.

«N'ayez pas peur de réchauffer votre brie ou autre fromage à croûte fleurie dans un plat allant au four», explique Toth. "Gardez simplement un œil dessus pour vous assurer que le centre ne suinte pas complètement." Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Le temps dépendra de la taille de la roue, mais les petites roues peuvent fondre en seulement 5 minutes. Placez la roue entière dans un petit plat allant au four, une plaque à pâtisserie, une fonte ou même du papier aluminium.

• Toth suggère de trancher le brie cuit sur l'axe horizontal (comme un bagel). Cela expose le caractère gluant et vous pouvez ajouter un peu de garniture commeConfiture, conserves ou pesto.
• Avant la cuisson, le brie peut être garni de noix,comme des noix de pécan confites, ou coupé en morceaux et mélangé avec de l'huile d'olive et des herbes pour créer une tartinade crémeuse.
• Le brie peut aussi êtreenveloppé dans une pâte feuilletéepour un apéritif décadent dans un plat qui peut être personnalisé pour à peu près toutes les saisons et tous les rassemblements.

Autres façons de manger du brie

Tout comme la mozzarella dans une salade Caprese ou un carré d'américain fondant dans unfromage grillé, le brie peut vraiment faire un plat. Et oui, il peut être intégré à l’une ou l’autre de ces recettes. En fait, le brie convient à presque toutes les recettes nécessitant un fromage à pâte molle et fondante.

• Le macaroni au fromage au brie est excellent.
• Croûtons au brie? Rendez-vous à la réception.
• Brie dans une cocotte ougratin, oui s'il vous plait!
• Toth adore utiliser du brie sur un pain plat avec des tranches de raisin et du miel chaud.
• Elle préconise également l'approche simple consistant à le sortir lors d'un pique-nique pour en faire un sandwich avec une baguette plus du speck, des tranches de cornichons et de la moutarde en grains.
• Les Brie s'mores sont à la mode et Kaufman en est un défenseur. « Les réunions au coin du feu sont un peu plus adultes et tout aussi délicieuses lorsque vous remplacez le brie par de la guimauve dans vos s'mores », dit-elle. Faites simplement attention à votre morceau de brie pour qu'il ne fonde pas du bâton.
• Si vous aimez jouer avec le feu, le brie brûlée est un autre favori de Kaufman. «C'est une façon incroyable d'épater les invités», dit-elle. "Quand vient l'heure du dessert lors de votre prochaine réunion, coupez la croûte supérieure de votre meule de brie, ajoutez une couche de cannelle et de sucre, puis prenez un chalumeau de comptoir pour le brie brûlé." Lorsque le dessus caramélise, vous pouvez le craquer comme une crème brûlée et l'associer à des biscuits, des baies et du chocolat. Pas de torche ? Utilisez votregril du fourau brie brûlé pour une gâterie rapide et impressionnante.
  

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