Aimez-vous votre gril? Tu devrais! C'est le ticket pour des repas rapides et savoureux. Semblable au grillage, le grillage utilise une chaleur directe et élevée pour cuire rapidement les aliments et leur donner une croûte dorée et savoureuse. En fait, la cuisson au gril peut même donner des résultats de niveau professionnel.
"Une chaleur élevée est la clé du chef pour créer une saveur délicieuse de qualité restaurant", explique Joel Chesebro, chef démonstrateur chezSub-Zero, Wolf et Cove. "L'utilisation d'un gril vous offre la même capacité dans votre cuisine domestique." Si cela ne suffit pas, pensez à ceci : le grillage est une méthode de cuisson sur laquelle vous pouvez compter 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, beau temps, mauvais temps, en cas de tempête de neige ou de canicule. Mieux encore, les poulets de chair sont un bon substitut si vous ne pouvez pas allumer le gril dans le jardin. Si votre gril ne voit pas beaucoup d'action, suivez nos conseils : nous pensons qu'il deviendra votre nouvelle façon préférée de cuisiner.
Apprenez à connaître votre poulet de chair
L'élément chauffant du gril est généralement situé en haut du four. Si ce n'est pas le cas, il y a généralement un compartiment de gril séparédessousle four.
Contrairement aux fours, les grils n'ont souvent que deux réglages : « marche » et « arrêt » (parfois, ces réglages apparaissent comme « élevé » et « bas »). Différents grils chauffent à des températures différentes et les modèles à gaz ont tendance à chauffer plus que les modèles électriques. La distance entre la grille et l'élément chauffant, associée à quelques astuces du métier, affecte également la rapidité de cuisson des aliments. "Vous pouvez contrôler l'intensité du gril en abaissant la position de la grille, ce qui permet une chaleur intense de haut en bas sans trop cuire ni brûler vos aliments", explique Chesebro.
Surveillez attentivement le gril
Compte tenu de la chaleur puissante d’un gril, vous devez prendre les temps de cuisson des recettes avec des pincettes. Au lieu de régler une minuterie, restez prêt et soyez prêt à repositionner les grilles si nécessaire. "Lors de la cuisson au gril, il est important de rester devant le four et de continuer à surveiller les aliments pour qu'ils ne brûlent pas ou, pire, ne prennent pas feu (avec des aliments très gras)", explique l'équipe R&D deLG Électronique États-Unis. "De plus, griller, c'est comme griller, alors attendez-vous à de la fumée. Allumez votre hotte pour évacuer toute fumée de la cuisine."
Porte ouverte ou fermée ?
Le four avec lequel vous avez grandi exigeait peut-être que la porte reste légèrement ouverte pendant la cuisson au gril, mais ne présumez pas que votre appareil moderne suit la même règle empirique. Généralement, les fours à gaz nécessitent un grillage à porte fermée, tandis que les fours électriques demandent un grillage à porte ouverte. Tout dépend de votre gamme spécifique, alors référez-vous au manuel du propriétaire pour obtenir des instructions.
Aliments que vous devriez griller
Aliments fins
En règle générale, faites griller les aliments minces :Steaks, les côtelettes de porc, les filets de poisson et les escalopes de poulet sont tous parfaits pour le gril, tout comme le sontcrevetteet du tofu. Alors pourquoi maigrir ? Si les coupes sont trop épaisses, elles risquent de brûler avant d’être complètement cuites.
Plats qui ont besoin d'une finition dorée
Puisque la source de chaleur intense se trouve au-dessus des aliments (et non en dessous, comme avec un grill), vous pouvez utiliser le gril pour obtenir une garniture croustillante et dorée sur une cocotte ou un gratin ou pour finir le dessus d'un plat.pizza-ou toute surface nécessitant une couleur supplémentaire. «J'adore utiliser le gril pour faire fondre et dorer le fromage avec précision, ou pour donner une texture et une saveur délicieuses aux légumes», explique Chesebro.
Repas en plusieurs étapes
Le gril est également une merveilleuse ressource pour un processus de cuisson en plusieurs étapes. "Par exemple, vous pouvez faire cuire votrelasagneen utilisant la convection, puis ajoutez le fromage et faites griller à la perfection », explique Chesebro.
Pains Grillés
Si vous manquez d'espace sur le comptoir, il suggère d'éliminer votre four grille-pain et de vous tourner vers le gril pour griller des muffins anglais, des toasts, des bagels et bien plus encore.
Desserts aux fruits
Et la prochaine fois, vous aurez envie d'un dessert rapide ? Tournez-vous vers le gril. Il fait un excellent travail avec les fruits – essayezananas grilléou des bananes.
Meilleure batterie de cuisine à utiliser pour griller
Une lèchefrite (une poêle rectangulaire avec des lattes pour la circulation de l'air) est généralement livrée avec une nouvelle cuisinière. Si vous avez perdu la trace du vôtre, ne vous inquiétez pas ; il existe des substituts valables, comme unpoêle ou plaque chauffante en fonte, qui résistent à la chaleur jusqu'à 550 degrés.
Autre option : une plaque à pâtisserie résistante, qui ne se déformera pas sous la chaleur. "Assurez-vous qu'ils ont un rebord sur le pourtour pour empêcher toute graisse de couler. Même une grille de refroidissement en fil métallique au-dessus d'une rôtissoire (pour récupérer les gouttes) peut également être utilisée", explique l'équipe R&D de LG Electronics.
Ce qu'il ne faut pas utiliser lors de la cuisson au gril
N'utilisez jamais d'ustensiles de cuisine en verre, antiadhésifs ou émaillés sous le gril et vérifiez toujours que vos coussinets chauffants sont secs.
Comment réussir à griller des aliments
En plus de garder un œil sur les aliments pendant qu'ils grillent, suivez ces étapes pour réussir :
- Assurez-vous de préchauffer le gril pendant au moins cinq minutes, afin que les aliments reçoivent une explosion de chaleur lorsqu'ils y entrent. Le préchauffage de la poêle est également indispensable pour obtenir une très bonne saisie d'aliments comme le steak. Si vous optez pour des morceaux de viande plus épais, préchauffez une plaque en fonte sous le gril avant d'y déposer votre steak ; retournez-le lorsque le premier côté atteint la cuisson souhaitée, explique l'équipe LG Electronics.
- Amenez tous les aliments à température ambiante avant de les faire griller, car cela contribue à favoriser une cuisson plus uniforme. Séchez les aliments en enlevant la marinade ou l'humidité avant la cuisson.
- Après la cuisson au gril et dès que le compartiment du gril a suffisamment refroidi, essuyez-le avec un chiffon humide pour éliminer les éclaboussures. De cette façon, vous ne laisserez pas le désordre s'accumuler et vous serez prêt pour votre prochain dîner de poulets de chair.
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