Comment manger du bouillon d'os, en le sirotant directement aux soupes et aux grains

Pourquoi fairebouillon d'osLes fans le considèrent comme un élixir satisfaisant à l'âme comme aucun autre? Slurpable et rassasiant, un bowl non seulement en train de se refroidir, mais donne également un repas sur un début super-nutritif et savoureux. Bien que certainement délicieux en soi, il existe de nombreuses autres façons d'intégrer ce savoureuxnourriture réconfortantedans des plats salés. Nous nous sommes connectés avec un nutritionniste et un expert culinaire pour en savoir plus sur ce qui rend le bouillon d'os unique et comment en profiter.

Qu'est-ce que le bouillon d'os?

"Le bouillon osseux est essentiellement un liquide riche en nutriments fabriqué par des os d'animaux mijotés et des tissus conjonctifs dans l'eau pendant une période prolongée, qui extrait les minéraux, le collagène et d'autres composés bénéfiques des os", explique Pamela Nisevich Bede, MS, RD, CSSD, LD et nutritionn-nutritionn pour le lingo d'Abbott.

Bien que le bouillon d'os puisse sembler à la mode, il a en fait maintenu le fort nutrition pour les éons. "Prévolue pendant des siècles, le bouillon d'os reste populaire, que vous soyez un passionné de santé holistique ou que vous recherchiez simplement du confort dans un bol de soupe chaud et nutritif", explique Bede.

En quoi le bouillon d'os est-il différent du stock et du bouillon?

Bien que les termes que le bouillon et le stock soient souvent utilisés de manière interchangeable, Bede souligne qu'il y a des principauxdifférencesentre ces liquides et le bouillon d'os, qui se trouve dans une ligue liquide à part.

Bouillon: Le bouillon est principalement fabriqué à partir de restes de viande ou d'eaulégumes blanchants. "Le bouillon est généralement plus léger, plus mince en consistance par rapport au stock et moins riches en nutriments (selon ce qui est mijoté). Le temps de cuisson est plus court, de moins de 45 minutes à deux heures", explique Bede.

Action: Un stock est fabriqué en mijotant plusieurs ingrédients, tels que les os, les ligaments et le tissu conjonctif, pendant 3 à 4 heures. Cela libère du collagène et de la gélatine des os. Certains stocks sont aromatisés avec des épices, des herbes et des légumes.

Bouillon d'os: Son nom est quelque chose d'un terme impropre. "Bien que déroutant, bouillon d'osestUn stock, "Bede clarifie. Mais pas n'importe quel stock - parmi d'autres choses, il mijote jusqu'à 24 heures.

Avantages nutritionnels

Le bouillon d'os contient beaucoup plus de protéines, environ 9 grammes par tasse, par rapport au bouillon et au stock standard, qui a environ 1 à 3 grammes, dit Bede. Il est également plus riche en micronutriments, notamment le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium et le collagène. "Le collagène fournit des acides aminés, principalement de la glycine et de la proline non essentielles, qui soutiennent la santé des articulations et de la peau", dit-elle.

Comment manger du bouillon d'os

Le bouillon d'os peut être siroté seul comme une boisson chaude et réconfortante ou un ramassage réhydratant après une froide course d'hiver, dit Bede. Ses saveurs à crampons lents confèrent également à la complexité des plats salés à tous les niveaux.

Soupes: La sensation en bouche subtile et la saveur du bouillon jettent le fondement de soupes au goût, explique Thomas Odermatt, chef, fondateur et PDG de Butcher's Bone Buth. Bede suggère de l'utiliser comme base pour les soupes de légumes afin d'ajouter une profondeur de saveur et des nutriments supplémentaires. Faites notre bouillon d'os, puis incorporez-le dans notreSoupe de légumes personnalisableet notreSoupe de légumes de poulet classique.

Piment et ragoûts: "L'ajout de légumes et de protéines à ces plats peut aider à fournir une énergie plus stable et à ralentir la digestion", explique Bede. Essayez de peaufiner notreTurquie et piment des haricots blancset notrePoulet Chili Stew.

Sauces et sauces: "Améliorez la richesse des sauces et des sauces en substituant le bouillon osseux à l'eau ou au bouillon ordinaire", suggère Bede. Odermatt recommande d'abord de réduire le bouillon d'os dans une poêle, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée. "Un bouillon riche, dense et de haute qualité avec un léger serrage nécessitera beaucoup moins de temps de préparation", dit-il. Il l'ajoute à une sauce sugo italienne (Sugo est italien pour la sauce) fait avec des cuisses de poulet ou des côtes de porc. Essayez-le dans notrePoulet Scarparielloet notreSpaghetti avec sauce bolognaise.

Casseroles et quiches: Avec ces plats également, le bouillon d'os peut être ajouté aux liquides pour augmenter les saveurs salées et la nutrition, dit Bede. Expérimenter avec notreAsperges, Leek, Gruyere Quiche, etPie de Colcannon Shepherd.

Riz et grains: Le riz, le quinoa et d'autres grains bénéficient d'un coup de pouce du bouillon d'os. Échantillonnez la différence dans notreFarro risotto avec des crevettesetQuinoa chaud et salade de poulet. "Astuce: réfrigérer les grains pendant la nuit pour permettre à l'amidon résistant que ce type de stockage digère plus lentement, et le résultat est une énergie plus stable, le glucose plus stable", explique Bede.

Ingrédients clés du bouillon d'os

Vous pouvez acheter du bouillon d'os fraîchement préparé ou hors de l'étagère - ou vous pouvez faire votre propre lot et planifier des repas autour.

Mirepoix: Un bouillon d'os culinaire typique a un rapport élevé d'os à l'eau, complété par un bien équilibrémirepoix(Carottes, oignon, céleri et herbes) explique Odermatt. Son entreprise propose plusieurs produits emballés, notamment du bouillon d'os de poulet biologique et du bouillon d'os de boeuf biologique.

Os: En tant que boucher de troisième génération de Suisse, Odermatt a les côtelettes, bien, pour sélectionner les bons os pour son mélange fait maison. "J'utilise un rapport élevé de cadres avec moins de squelette et de pieds pour le poulet, brunissant bien les os pour conférer une saveur rôtie pour un goût maximum", dit-il. Le bœuf a des exigences différentes. "Le maintien d'un rapport égal d'os doux à durs, y compris le genou, est essentiel pour le bœuf", note-t-il.

Comment le bouillon d'os est fabriqué

Mais le résultat succulent ne dépend pas uniquement de la structure osseuse droite et des ingrédients super frais - la technique de cuisson joue également un rôle.

Donner le temps: Faire du bouillon d'os est un rituel pour Odermatt. Il laisse ses ingrédients mijoter à feu doux jusqu'à 24 heures. "Les choses à faire et à ne pas faire de la fabrication du bouillon d'os comprennent la laisse les os, l'eau et le temps de travailler leur magie tout en profitant de l'incroyable arôme qui remplit la maison", dit-il, soulignant le fait que nous mangeons avec tous nos sens. Le long temps de cuisson se traduit également par une texture plus épaisse, ajoute Bede.

Pas d'ébullition: Tentant pour que je sois de jeter un coup d'œil sous le couvercle, exercez une retenue. "Ne dérangez pas le bouillon trop souvent pendant qu'il cuit, ce qui peut conduire à un résultat nuageux", dit Odermatt. Et le mijotage lent est crucial, permettant aux os de libérer plus de nutriments et de micronutriments. "Pour atteindre un bouillon osseux dense nutriments, les os doivent ne jamais bouillir", souligne-t-il.

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