Chaque cuisinier a besoin d’une soupe aux légumes facile et délicieuse qu’il peut préparer avec tous les légumes qu’il a sous la main.

Mis à jour le 27 juin 2023

Temps de préparation :

35 minutes

S'il existe une nourriture plus adaptée au froid qu'unmarmite fumante de soupe aux légumes,nous ne l'avons pas encore trouvé. Mais trop de versions sont fades et sans intérêt, avec des légumes mous et insipides. C'est pourquoi nous avons mis au point cette formule pratique, choisissez votre propre aventure. Quel que soit le type de légumes que vous utilisez, vous obtenez une grande quantité de soupe pleine de saveur et de texture. C'est le genre de repas nourrissant que toute la famille sera heureuse de manger tout au long de la saison, surtout s'il est servi en accompagnement de quelquescrostini. Suivez notre recette et nos directives générales ci-dessous et rappelez-vous, ne vous inquiétez pas : la soupe est aussi indulgente que polyvalente.

Utilisez du bouillon de légumes ou de l'eau pour rendre cette recette végétarienne et omettez le parmesan pour la rendre végétalienne.

Marcus Nilsson

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser

  • 1 tasse oignon haché ou autre allium (poireaux, échalotes, oignons verts)

  • 1 cuillerée à soupe ail émincé (à partir de 3 gousses)

  • ¾ tasse carotte en dés

  • ½ tasse céleri coupé en dés

  • Sel casher

  • 1 cuillère à café origan ou thym séché (ou 2 à 3 brins frais), facultatif

  • 1 cuillerée à soupe pâte de tomate, facultatif

  • 1 Zeste de parmesan (facultatif), plus parmesan finement râpé pour servir

  • 2 tasses légumes durs et féculents, pelés et coupés en dés, comme les pommes de terre, les panais, les navets ou les courges

  • 8 tasses bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium, ou eau

  • 1 à 2 tasses de légumes à cuisson rapide coupés en bouchées, comme des haricots verts, du brocoli, des courgettes, des pois et/ou du maïs

  • 1 tasse riz cuit, pâtes ou pois chiches en conserve ou autres haricots ou légumineuses

  • 1 à 2 tasses de légumes-feuilles hachés, comme les épinards, la roquette, le chou frisé ou la bette à carde

  • Herbes fraîches, comme le persil plat ou le basilic, pour servir

  • Crostini simples, pour servir

Instructions

  1. Faire sauter les aromates :

    Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Assaisonner de sel et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes.

  2. Approfondissez la base :

    Incorporer l'origan ou le thym et/ou la pâte de tomate ou le zeste de parmesan.

    Marcus Nilsson

  3. Choisissez votre liquide :

    Versez 8 tasses à faible teneur en sodiumbouillon de poulet,bouillon de légumes, ou de l'eau.

    Marcus Nilsson

  4. Ajouter les légumes féculents :

    Incorporer les légumes durs et féculents. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.

    Marcus Nilsson

  5. Ajouter des légumes :

    Incorporer les légumes à cuisson rapide. Remettre à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire encore 5 minutes.

    Marcus Nilsson

  6. Ajouter le riz et les légumes verts :

    Incorporer le riz, les pâtes oupois chiches en conserve ou autres haricots ou légumineuses, et les verts. Chauffer à travers. Ajustez l'assaisonnement avec du sel si vous le souhaitez.

    Marcus Nilsson

  7. Verser la soupe dans des bols. Arroser d'huile; saupoudrer de parmesan et d'herbes. Servir avec des crostini.

    Marcus Nilsson

Congeler la soupe

Laisser refroidir, puis verser dans des sacs en plastique refermables. Congeler à plat sur une plaque à biscuits, puis empiler horizontalement.

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Paru initialement : Martha Stewart Living, septembre 2018