Comment créer une meilleure salade d'été qui tire le meilleur parti des produits frais et de saison

Avec tant de produits frais et magnifiques au marché,l'été est la saison ultime des salades. C'est également le moment idéal pour penser au-delà de vos légumes-feuilles typiques et expérimenter une variété d'ingrédients, à la fois sucrés et salés, pour créer une délicieuse salade qui sert d'accompagnement à des grillades ou de repas satisfaisant seul. Poursuivez votre lecture pour découvrir mes façons préférées de savourer les salades d'été et passez peut-être un peu moins de temps aux fourneaux cette saison.

Mangez la saison

Je dis souvent cela et jevraimentje le pense : les aliments qui ont le meilleur goût sontceux qui sont frais et de saison. Et en plein été, il y a tellement de produits parmi lesquels choisir. Voici ce qu’il faut rechercher sur le marché :

• Concombres
• Courgettes et courges d'été
• Aubergine
• Haricots verts et haricots jaunes
• Tomates
• Maïs
• Poivrons
• Radis
• Légumes-feuilles
• Herbes fraîches comme le basilic, la menthe et la ciboulette
  

Élargissez votre approche de la salade

Les salades peuvent être vertes ou pratiquement n’importe quelle couleur de l’arc-en-ciel. La salade peut être très variée : elle peut être à base de céréales ou de nouilles, servie dans des coupes de laitue, ou être un repas avec un couteau et une fourchette.

La laitue n'est pas obligatoire

Quand je prépare une salade, je ne commence jamais par des légumes-feuilles. N’importe quel produit ou grain de saison peut constituer la base d’une salade bien préparée. Et quand j’utilise un vert feuillu, je le mélange. Si vous préférez toujours la romaine, essayez plutôt différents types de laitue. Vous constaterez que leur saveur et leur texture varient considérablement : certaines sont plus sucrées, d'autres assez neutres, certaines ont du mordant, certaines sont plus douces et d'autres sont aussi croustillantes que la romaine. Recherchez un mélange de textures et de saveurs à utiliser.

Les légumes ne doivent pas nécessairement être crus

Nous avons tous tendance à considérer la salade comme un plat de crudités, mais c'est bien plus que cela. Essayerlégumes grillésou des légumes que vous ne mangez pas crus, comme des aubergines ou des champignons. L’une de mes astuces préférées en matière de salade consiste à combiner des légumes crus et cuits. En allant plus loin, je pourrais même combiner le même légume cru et cuit dans une salade. Les tomates et les poivrons sont parfaits pour cela.

Évitez le saladier

Je présente généralement mes salades au lieu d'utiliser un bol à salade. Un plateau fait de la salade une pièce maîtresse du repas, plus consistante et plus digne d’attention. De plus, toutes les salades n’ont pas intérêt à être dans un bol ; dans un saladier, certaines choses peuvent devenir écrasées ou détrempées. Lorsque vous servez une salade sur une assiette, vous disposez de plus de surface et rien ne se perd au fond.

Éléments d'une bonne salade d'été

Optez pour le minimaliste ou le maximaliste

Les salades sont infiniment polyvalentes, mais par où commencer ? Avez-vous un ou deux aliments que vous souhaitez mettre en valeur ou plusieurs autour desquels construire un repas ? L’approche minimaliste consiste à se concentrer sur la saveur des légumes que vous mettez en valeur. Lorsque vous avez des tomates mûres, elles n'ont besoin que d'un peu plus de sel et d'huile d'olive si elles sont à leur apogée en saveur - vous n'avez pas besoin de les submerger d'une longue liste d'ingrédients.

L’approche maximaliste est tout le contraire. Lorsque vous avez une surabondance de produits d’été, mélangez et assortissez pour créer la salade la plus délicieuse. Une bonne salade a besoin d’équilibre ; Je ne préconise pas de tout jeter de votre bac à légumes dans la salade. Je vous suggère plutôt de réfléchir aux textures, d'ajouter des ingrédients piquants et de vous assurer que rien n'est noyé par d'autres ingrédients.

Essayez des combinaisons inattendues

Une combinaison de légumes cuits et crus apporte de l'intérêt et donne du volume à une salade. Pensez à mélanger des betteraves rôties avec des tomates fraîches. Vous pourriez penser que la saveur terreuse et la texture plus dense des betteraves submergeraient l’acidité vive et juteuse des tomates, mais ce n’est pas le cas. Essayez cet accord inhabituel, peut-être avec du fenouil ou du concombre ajouté pour un élément croquant (plus de détails ci-dessous). Si vous le souhaitez, essayez de transformer vos légumes en les marinant ou en les conservant, voire en ajoutant des aliments déshydratés ou fermentés.

Considérez la texture

Pensez à ce que vous souhaitez utiliser et assurez-vous d’avoir une variété de textures :

• Croquant: Poivrons à peau fine, radis, fenouil, céleri
• Croustillant: Haricots verts, concombres, laitues robustes (comme la laitue gemme) et choux
• Doux et onctueux: Cela peut être un fromage, ou du poulet ou du poisson grillé. C'est aussi de l'avocat, du maïs, des courges d'été grillées ou cuites, des aubergines, des champignons, des betteraves et alliums, des haricots et légumineuses, des olives charnues.

Utiliser des éléments de préparation

En été, je veux être dehors, manger en plein air ou préparer à manger, sans transpirer dans la cuisine. Je m'appuie sur la cuisine à l'avance, donc quand je rentre du travail, je peux aller dans le jardin plutôt que de rester devant la cuisinière.

• Protéines :Les protéines dureront quelques jours, mais gardez à l'esprit que les protéines à cuisson rapide comme le poulet grillé ne résistent pas aussi longtemps que les aliments cuits plus lentement ou les aliments cuits avec plus de matières grasses. Ceux-ci se conservent plus longtemps au réfrigérateur et leur texture reste bonne, tandis que le poulet grillé peut se dessécher au bout de quelques jours. J'utilise généralement des méthodes de cuisson lente et lente lorsque je prépare des repas pour des salades afin que les protéines ne finissent pas sèches plus tard dans la semaine. Cela pourrait signifier du saumon rôti lentement ou du thon poché à l’huile d’olive.

• Grains:Essayez de cuisiner deux lots de céréales à l'avance. Je suis obsédé par les baies de blé en ce moment. Je ne les avais pas cuisinés depuis un moment et maintenant je ne peux plus m'arrêter. Ils résistent bien si vous les faites cuire à l’avance, leur texture moelleuse est un excellent ajout aux salades et ils sont un merveilleux véhicule pour d’autres saveurs. Optez pour des céréales aux textures et aux saveurs contrastées, comme les baies de blé et les nouilles de sarrasin ou le couscous, plutôt que de cuisiner deux céréales similaires. Cela contribuera à rendre vos repas hebdomadaires plus intéressants et variés. Les autres céréales à considérer pour les salades comprennent l'orge et le farro.
• Haricots:Si vous aimez cuisiner des haricots secs, faites-le le week-end et vous les aurez à disposition pour préparer des salades toute la semaine.
  

Utilisez les éléments du garde-manger avec parcimonie

Quand nous parlions desalades d'hiver, je voulais utiliser votre garde-manger pour les ingrédients salés et salés que vous y conservez (ou dans votre réfrigérateur). L’été venu, les choses sont différentes. Si vous utilisez des produits de saison, la fraîcheur et la saveur devraient être cent fois meilleures que celles de hors saison, vous n'avez donc pas besoin de charger les salades avec des ingrédients du garde-manger ou d'utiliser une tonne de vinaigrette. Laissez briller les saveurs du meilleur de l’été.

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