Les conseils de Thomas Joseph pour créer des salades d'hiver colorées et satisfaisantes que vous aurez vraiment hâte de manger

Je ne suis pas quelqu'un qui pense que la salade est un plat d'accompagnement, une réflexion après coup ou quelque chose que l'on ne peut manger qu'en été. Pour moi, les salades sont l’occasion d’être créatif avec les produits, d’adopter la couleur dans l’assiette et de manger plus de légumes. La clé d’une salade délicieuse et tentante est de la garder intéressante, saisonnière et surtout savoureuse. Commencez par ces conseils de base et vous serez sur la bonne voie pour créer votre salade parfaite pour le déjeuner, le dîner ou n'importe où entre les deux.

3 éléments essentiels dont chaque salade a besoin

Lors du choix des ingrédients d’une salade, trois éléments principaux doivent être pris en compte : la saveur, la texture et la couleur.

Saveur

Plus vous incorporez de composants dans votre salade, plus votre profil de saveur sera complexe. Incluez autant de ces options de saveurs que vous le souhaitez :

• Quelque chose d'acide ou de acidulé. Les idées incluent du jus d'agrumes, du vinaigre dans la vinaigrette ou des segments de pamplemousse dans la salade.
• Quelque chose de savoureux. Ma façon préférée d’ajouter des notes salées est de mélanger des éléments cuits à la salade.
• Quelque chose de frais (comme des herbes ou des zestes d'agrumes) ou de salé (comme des câpres ou des olives) pour donner vie à la salade.
• Une touche de douceur. Légumes sucrés (commebetteraves), des fruits secs, des noix confites ou un peu de miel dans la vinaigrette sont d'excellentes options.

Texture

Cet élément est souvent négligé, mais votre salade sera ennuyeuse sans variation ni texture, aussi savoureuse soit-elle. Lorsque vous composez une salade, visez :

• Quelque chose de croustillant. C'est assez simple et provient souvent de laitue fraîche, de radicchio ou d'autres légumes verts, mais aussi de concombres (mon préféré), de carottes, de fenouil ou de chou.
• Quelque chose de croustillant. Un peu différent du croquant des légumes, le croustillant peut provenir de graines grillées, de noix ou de chapelure, de bacon ou de pommes de terre croustillants ou d'échalotes frisées.
• Quelque chose de doux et d'onctueux. Il existe de nombreuses possibilités ici, comme ajouter des tranches de courge poivrée rôtie, de l'avocat, des œufs confits ou votre fromage à pâte molle préféré.

Couleur

La couleur rend tout plus intéressant, car nous mangeons tous avec nos yeux. Il n'y a aucune raison de se limiter aux verts, ni même à n'importe quel vert. Ajoutez de la couleur avec une variété de légumes de saison, comme les betteraves dorées, les carottes violettes, la courge orange, le radicchio rouge ou les olives profondément colorées.

Repenser la laitue

Expérimenter avec vos légumes-feuilles préférés est un moyen facile de sortir de l’ornière de la salade. Si vous utilisez généralement de la romaine ou si vous prenez toujours un sac de pousses d'épinards, envisagez d'autres options comme l'endive, la frisée et divers types de radicchio, qui sont à leur meilleur en hiver et ajoutent une touche d'amertume pour réveiller votre palais. Vous pouvez également remplacer entièrement les légumes-feuilles par des légumes plus robustes que vous pouvez cuisiner, mettre au four ou griller (comme le chou ou le chou-fleur) et les transformer en salade.

Que la salade soit à base de laitue ou non, j'aime ajouter des poignées d'herbes tendres, comme le persil, la coriandre ou la menthe, pour une saveur fraîche et éclatante.

Combiner les éléments crus et cuits

L’une de mes façons préférées de rendre une salade intéressante est d’utiliser une combinaison d’ingrédients crus et cuits. Vous pensez peut-être que les salades sont uniquement composées de produits crus, mais considérez leNiçoise salad, qui comprend du thon cuit, des œufs durs, des pommes de terre bouillies et des haricots verts, ainsi que de la laitue au beurre et des tomates. Les ingrédients cuits peuvent aller des protéines, comme le poulet ou le poisson, aux légumes cuits, comme les pommes de terre, les betteraves, les panais ou les oignons.

Utilisez l'habillage pour l'équilibre

Les vinaigrettes maison sont un excellent moyen d'équilibrer la saveur d'une salade : complétez les ingrédients sucrés avec une vinaigrette acide, tempérez l'amertume des chicorées avec une vinaigrette sucrée, ajoutez du punch avec de la moutarde, etc. (En général, j'aime les vinaigrettes plus acides, car elles aident à stimuler l'appétit.)

Faire votre propre vinaigrette est facile. À la base, il s'agit d'huile et de vinaigre, mais l'huile et le vinaigre que vous utilisez font toute la différence. Si vous souhaitez manger plus de salade, faites le plein d'ingrédients pour préparer une variété de vinaigrettes.

Il y a trois éléments de base dans un dressing :

• Vinaigre:J'aime le vinaigre et j'en ai une bonne sélection dans mon garde-manger, notamment du vinaigre de Xérès, du vinaigre balsamique blanc et différents vinaigres de vin. Parfois, j'utilise du jus d'agrumes à la place du vinaigre dans ma vinaigrette. Le citron est un choix évident, mais pensez à utiliser du jus d'orange fraîchement pressé pour une option plus sucrée.
• Huile:L'huile d'olive extra vierge est ma préférée, mais j'utilise également de l'huile d'avocat, de noix et de graines de citrouille. 
• Moutarde:La moutarde change la donne, et pas seulement pour la vinaigrette. J'ai beaucoup de moutardes différentes dans ma cuisine, dont la moutarde en grains et la moutarde de Dijon, et en ajouter une généreuse cuillerée à une vinaigrette peut la transformer.

Complétez ces bases avec d'autres ingrédients, comme du zeste d'agrumes, de l'échalote hachée, des herbes fraîches, du miel, du sirop d'érable ou du sucre et, bien sûr, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Et si vous commencez à vous lasser de la vinaigrette classique, essayez de remplacer l'huile et la moutarde par de la crème sure ou du yaourt. Ajoutez un peu de jus de citron, des herbes et de l'échalote émincée, vous obtiendrez une vinaigrette crémeuse semblable à celle d'un ranch, bien meilleure que n'importe quelle variété achetée en magasin.

Transformer une salade en repas

Maintenant que vous disposez de tous les éléments pour concocter une salade d’hiver aussi bonne qu’elle en a l’air, voici quelques conseils pour transformer cette salade en repas.

Ajouter des protéines

L'ajout de protéines rend une salade prête pour le dîner. Le saumon, le poulet, les crevettes et même le steak sont d'excellentes options. Voici mon secret : j'utilise beaucoup moins de protéines pour une salade que si je prenais un repas traditionnel à base de viande, de féculents et de légumes. Un peu de protéines peut faire beaucoup de bien lorsqu'elles sont accompagnées d'une salade pleine de saveurs et de textures. Un autre bonus ? Vous pouvez préparer la protéine à l'avance, cuite simplement avec juste un peu de sel, de poivre et peut-être un filet de citron et d'huile d'olive, et la servir à température ambiante.

Incorporer les céréales

Une autre façon de rendre votre salade d’hiver plus consistante est d’en faire une salade de céréales. Les céréales cuites, comme le couscous, le farro ou l'orge, apportent également saveur et texture. J'ajoute généralement une poignée d'herbes fraîches hachées aux grains ou je les agrémente de noix, de graines et d'épices grillées.

Adoucir l'affaire

Il existe de nombreuses options pour ajouter de la douceur à votre salade, des tranches de pommes ou de poires aux autres fruits frais et secs. Si vous êtes comme moi et que vous n'aimez pas ajouter des fruits aux salades salées, une pincée de sucre ou une cuillerée de miel dans la vinaigrette peut ajouter la touche de douceur dont une salade a besoin pour son équilibre.

Ajoutez des noix, du fromage et d'autres éléments essentiels

En janvier, de nombreuses personnes se tournent vers une alimentation saine, mais cela ne signifie pas que vous devriez éviter d'ajouter des ingrédients plus gourmands comme les noix et le fromage à votre salade. Ma suggestion est de choisir les bons ingrédients et d’en utiliser un peu moins si nécessaire.

• Avec le fromage, choisissez des versions vieillies ou d'autres versions savoureuses, de cette façon vous pourrez en utiliser beaucoup moins qu'avec un fromage plus doux.
• Griller les noix rehausse leur saveur. Hachez-les pour qu'une petite quantité suffise.

Tirez le meilleur parti des produits d’hiver

Rôtir, griller et même griller concentre les saveurs et caramélise les légumes. Même si vos tomates ou poivrons ne sont pas des plus savoureux, vous pouvez les rehausser en les cuisinant pour ajouter de la douceur, de la couleur et une profondeur de saveur à votre salade d'hiver.

Cette page a-t-elle été utile ?