Mis à jour le 12 juin 2017

Photo : Mikkel Vang

Temps de préparation :

1 heure

La salade familière de betteraves et de fromage de chèvre est mise à jour fraîche et vibrante avec des blettes à carde et des betteraves jaunes et rayées de bonbon mélangées à une vinaigrette sucrée et piquante au miel et à la lavande. Utilisez une mandoline ou une autre trancheuse à lame réglable (ou un couteau de chef bien aiguisé) pour trancher finement les petites betteraves.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Betteraves

  • 6 moyen betteraves (2 ¼ livres au total), de préférence un mélange de jaune et de rouge

  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser

  • Gros sel

Pansement

  • 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 2 moyen échalotes, tranchées finement (1 tasse)

  • ⅓ tasse Miel

  • ½ cuillère à café feuilles de lavande fraîches

  • 1 grand jaune d'oeuf

  • 2 cuillères à soupe vinaigre de champagne

  • 1 cuillère à café Moutarde de Dijon

  • 1 tasse huile de carthame

Salade

  • 2 grappes bébés blettes ou 1 botte de blettes (environ 1 livre), tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de 1 pouce

  • ½ tasse pacanes (2 onces), grillées et salées

  • 8 onces fromage de chèvre frais, émietté

  • 2 jeunes betteraves Chioggia, lavées et tranchées finement

Instructions

  1. Betteraves : Préchauffer le four à 350 degrés. Arroser les betteraves moyennes d'huile d'olive dans un plat allant au four; assaisonner de sel. Placer en une seule couche et ajouter 1 tasse d'eau. Couvrir de papier sulfurisé, puis de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre au couteau, environ 1 1/2 heure. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, frottez les pelures avec du papier absorbant (utilisez un couteau d'office pour les endroits difficiles) ; jeter. Coupez les betteraves en bouchées.

  2. Vinaigrette : Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne à feu doux. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le miel et la lavande ; laisser mijoter jusqu'à ce que la lavande soit parfumée, environ 5 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Réduire en purée avec le jaune, le vinaigre et la moutarde dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Pendant que la machine est en marche, ajoutez lentement l’huile de carthame jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à café à la fois.)

  3. Salade : Mélanger les betteraves rôties, les blettes et les pacanes dans un bol. Mélanger légèrement avec 1/4 tasse de vinaigrette. Placer 1 cuillère à soupe de vinaigrette au fond de chaque assiette, puis ajouter le mélange de salade et le fromage de chèvre en répartissant uniformément. Garnir de petites betteraves et servir, avec le reste de la vinaigrette à part.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2015