Apprenez cette technique rapide aujourd'hui et vous l'utiliserez tout le temps, non seulement pour le poulet, mais aussi pour d'autres viandes comme le porc ou le veau.
Mis à jour le 21 mars 2024
Poitrines de pouletsont l’une des coupes les plus populaires de l’une des viandes les plus populaires. Ils sont maigres, légèrement aromatisés et polyvalents, mais leur forme inégale présente un éternel problème pour les cuisiniers. Le côté étroit devient exagéré tandis que le côté épais finit de cuire (et personne n'aime ça). Cependant, si vous savez comment faire un papillon sur une poitrine de poulet, vous pouvez résoudre ce problème. Même si cela semble être quelque chose que seul un expert peut faire, la technique est en réalité une méthode simple en trois étapes. C'est quelque chose que vous devriez apprendre car une fois que vous saurez comment le faire, vous l'utiliserez tout le temps.
Bryan Gardner
Qu’est-ce que le papillonnage ?
Le terme culinaire « papiller » signifie diviser un aliment, presque (mais pas complètement) à travers. C'est une technique utilisée pour tout, des crevettes à la poitrine de dinde. Les deux moitiés sont ensuite ouvertes pour ressembler à une forme de papillon. Avec une poitrine de poulet, c'est plus comme couper la poitrine de poulet horizontalement pour qu'elle s'ouvre comme un livre.
Pourquoi devriez-vous papillonner une poitrine de poulet
Le papillonnage d'une poitrine de poulet vous donne des morceaux plus fins et plus uniformes qui cuiront plus rapidement et plus uniformément. Cela vous permet également de piler facilement la viande jusqu'à obtenir une épaisseur très uniforme. Préparées de cette façon, les poitrines de poulet fendues et pilées sont appeléespaillards. Alternativement, vous pouvez farcir la poitrine de poulet en papillon avec quelque chose de délicieux comme du basilic et de la tomate ou rouler la fine viande autour d'une garniture pour devenir unroulade de poulet.
Comment papillonner une poitrine de poulet
Ce dont vous avez besoin
Aucun équipement spécial n'est requis pour le papillon, mais assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé :
- Planche à découper :Utilisez une planche à découper réservée à la viande crue.
- Couteau bien aiguisé :Un couteau à désosser est idéal : il a une lame fine et légèrement flexible. Mais nous utilisons aussi souvent un couteau de chef.
- Maillet à viande :Si vous souhaitez piler la viande à plat, vous aurez également besoin d'un maillet à viande.
1. Retirez la peau
Si la poitrine de poulet a de la peau, détachez-la avec vos doigts et retirez-la.
2. Couper horizontalement
Placez la poitrine de poulet sur la planche à découper avec ce qui aurait été le côté peau vers le bas. Placez une main sur la poitrine de poulet, en courbant légèrement vos doigts pour plus de sécurité. Insérez le couteau au milieu de la partie la plus épaisse et coupez horizontalement ; coupé presque de l’autre côté. Ouvrez-le comme un livre.
3. Piler le poulet
Placez la viande dans un sac en plastique ou entre deux feuilles de pellicule plastique. En travaillant du centre vers l'extérieur, martelez avec le côté lisse d'un maillet jusqu'à ce que la viande ait une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce (ou quelle que soit l'épaisseur requise pour votre recette).
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