Mis à jour le 19 novembre 2019

Rendement:

24 personnes en pain d'épices de 6 pouces

Utilisez cette recette de base de pain d'épices pour préparerbiscuits découpéssous diverses formes. Nos préférés sont les garçons et les filles en pain d'épices de différentes tailles, décorés de blanc.glace royaleet des "boutons" de groseille.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 6 tasses farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer

  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude

  • ½ cuillère à café levure chimique

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

  • 1 tasse sucre brun foncé, emballé

  • 4 cuillères à café gingembre moulu

  • 4 cuillères à café cannelle moulue

  • 1 ½ cuillères à café clous de girofle moulus

  • 1 cuillère à café poivre finement moulu

  • 1 ½ cuillères à café sel casher

  • 2 grand œufs

  • 1 tasse mélasse sans soufre

  • Groseilles, pour la décoration

  • Glaçage Royal, pour décorer

Instructions

  1. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Annuler.

  2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger les épices et le sel. Ajouter les œufs et la mélasse; bien mélanger. Avec la machine à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de farine et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Divisez la pâte en trois et enveloppez chaque morceau de pâte dans du plastique. Mettre au frais au moins 1 heure.

  3. Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser les plaques à pâtisserie de tapis de cuisson antiadhésifs Silpat ou de papier sulfurisé. Annuler. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en pain d'épice les garçons et les filles. Transférer sur des plaques à pâtisserie préparées.

  4. Pour décorer les biscuits : Pressez les groseilles dans la pâte pour créer des boutons. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas noircis, environ 20 minutes. Transférer sur une grille. Laissez refroidir complètement.

  5. Décorez les biscuits refroidis avec le glaçage royal.

    Alpha Smoot

Notes du cuisinier

Lorsque vous préparez de gros biscuits, utilisez deux spatules pour transférer les découpes de pâte sur des plaques à pâtisserie ou étalez la pâte directement sur la plaque à pâtisserie. Enfoncez l'emporte-pièce dans la pâte et retirez l'excédent avant de retirer l'emporte-pièce.

Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2003