Préchauffer le four à 400 degrés. Mélangez 1 1/4 tasse de cerises, 1/4 tasse de sucre, 4 cuillères à café de farine et une pincée de sel dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition en remuant constamment; cuire encore 30 secondes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement, 30 minutes. Incorporer le reste de la 1/2 tasse de cerises et le jus de citron vert (vous devriez avoir 1 tasse).
Battre ensemble le fromage à la crème, le zeste de citron vert, le jaune d'œuf, les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la pincée de sel restante à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Incorporer la noix de coco et 1 cuillère à soupe de farine restante.
Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 16 1/2 x 12 1/2 pouces. Coupez les bords. Couper en deux horizontalement; couper chaque moitié en quatre rectangles de 4 x 6 pouces (8 au total). Glisser le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie; réfrigérer 15 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Placez 1 cuillère à soupe de mélange de fromage à la crème sur un côté court d'un morceau de pâte. Garnir d’environ 2 cuillères à soupe de mélange de cerises. Badigeonner les bords de dorure à l'œuf, puis replier la pâte pour enfermer la garniture. Presser les bords avec une fourchette pour sceller. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture. Coupez un évent de 1 pouce au-dessus de chaque pâtisserie. Brossez l'excédent de farine, puis badigeonnez-la de dorure à l'œuf. Congeler 15 minutes. Transférer au four, réduire la température à 375 degrés et cuire au four jusqu'à ce que les tartes soient gonflées, dorées et bouillonnantes, 32 à 37 minutes. Transférer immédiatement sur une grille; laisser refroidir complètement.
Notes du cuisinier
Pour un résultat le plus feuilleté possible, utilisez une pâte feuilletée pur beurre et refroidissez-la deux fois : une fois au réfrigérateur avant de remplir, et de nouveau au congélateur après le montage et avant la cuisson.
Variantes
Fraise:Commencez la recette avec 10 onces de fraises, coupées en morceaux de 1/2 pouce (1 3/4 tasse). À l'étape 1, faites cuire 11/4 tasse de fruits avec 3 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel. Remplacez le jus et le zeste de citron vert par le jus et le zeste d'orange.
Baies mélangées :Commencez la recette avec 10 onces de baies (1 3/4 tasse). À l'étape 1, faites cuire 1 1/4 tasse de fruits avec 1/3 tasse de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel.
Abricot:Commencez la recette avec 10 onces d'abricots (3 gros ou 5 petits), coupés en dés de 1/2 pouce (1 3/4 tasse). À l'étape 1, faites cuire 1 1/4 tasse de fruits avec 1/3 tasse de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel.
Pêche:Commencez la recette avec 10 onces de pêches (2 moyennes), coupées en dés de 1/2 pouce (1 3/4 tasse). À l'étape 1, faites cuire 1 1/4 tasse de fruits avec 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel. Remplacez le jus et le zeste de citron vert par du jus et du zeste de citron.
Prune-Myrtille :Commencez la recette avec 6 onces de prunes (1 à 2, de préférence des pruneaux italiens), coupées en dés de 1/2 pouce (1 tasse) ; et 4 onces de myrtilles (3/4 tasse). À l'étape 1, faites cuire 1 1/4 tasse de fruits avec 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel. Remplacez le jus et le zeste de citron vert par du jus et du zeste de citron.