Comment préparer vos boissons de café préférées à la maison

Quelle que soit la durée de la file d'attente dans un café, pour de nombreux amateurs de Java, rien ne peut remplacer le plaisir de cette premièrecappuccino, latte ou verser-over préparé par un barista préféré. C'est une routine matinale – OK, un rituel – qui ne vieillit jamais. Mais parfois, la maison doit remplacer le café du coin. Bien sûr, vous pouvez insérer une dosette et mettre fin à votre journée, mais si vous avez un équipement de préparation à café et un bon café à portée de main, ainsi que quelques minutes supplémentaires, vous pouvez créer des boissons au café qui peuvent même rivaliser avec le café du matin préparé par les pros. Nous avons parlé à un expert en café pour en savoir plus sur la préparation, la mousse et la dégustation de boissons de style barista dans le confort de votre cuisine.

Utilisez du bon café

Améliorer votre expérience à la maison commence par préparer un délicieux café. Que vous ayezune machine à expresso sophistiquée, une presse française robuste ou un appareil à café filtre éprouvé, il est essentiel d'utiliser des grains de café frais et de qualité et de suivre le rapport café/eau comme indiqué dans la recette. « Payer plus pour un café est généralement lié à la qualité, car les cafés de moindre qualité ne sont pas triés en fonction de leur maturité ni moulus avec beaucoup de soin », explique Matt Falber, fondateur deCafé garçon de la ville, un torréfacteur basé à Long Island City, dans l'État de New York, qui propose des cafés de spécialité d'origine éthique provenant de plus de 50 pays. « La différence de qualité sera énorme, et notre argent contribue généralement beaucoup à aider les petites entreprises, les agriculteurs et les communautés du monde entier. »

Torréfaction et broyage

Recherchez du café fraîchement torréfié, c'est-à-dire au cours des dernières semaines, explique Falber. "Le broyage frais fait également une énorme différence, mais seulement si vous achetez unbroyeur à bavures", dit-il. Si vous décidez de ne pas acheter un bon moulin, demandez à votre torréfacteur de le moudre pour vous. "À mon avis, la consistance de la mouture est plus importante que la fraîcheur", explique Falber.

Boissons à base d'espresso

Le dénominateur commun des boissons comme les macchiatos etlattésc'est qu'ils utilisent de l'espresso.Espressoest un café préparé en utilisant la pression de la vapeur pour forcer l'eau à travers le marc, ce qui donne un café riche, huileux et intense qu'une infusion ordinaire ne peut tout simplement pas égaler.

Les grains de torréfaction foncée ne sont plus de rigueur pour les boissons expresso de style barista, dit Falber, notant que certains cafés stellaires servent même des torréfactions légères. "Si vous débutez dans l'espresso, vous ne pouvez pas vous tromper avec une torréfaction moyenne. Il sera probablement doux, suffisamment brillant pour couper le lait, mais fournira également le bon type d'amertume que nous associons au chocolat", dit-il. .

Une pincée de sel ajoutée au marc de café avant l’infusion peut aider à masquer la mauvaise amertume. "Cela devrait être un dernier recours plutôt que votre choix", explique Falber. "Si votre café est trop amer, essayez quelque chose de meilleur."

Substituts d'espresso

Si vous manquez d’espresso ou de machine à expresso, il existe quelques solutions :

Pour les cafetières ordinaires: Préparez votre infusion du côté plus fort pour imiter les mêmes caractéristiques de l'espresso, ou ajoutez même une pincée de poudre d'espresso instantané à votre infusion avant de créer votre boisson préférée.

Solution à l'ancienne: Falber préfère une toute autre méthode. "Bien que certains cafés donnent un meilleur expresso, l'espresso dépend davantage de la méthode d'infusion que du café lui-même utilisé", dit-il. Entrez dans la cafetière moka, une cafetière sur la cuisinière qui utilise une extraction sous pression. "Cela transformera n'importe quel café en quelque chose de très proche en force et en consistance de l'espresso, et vous fera économiser beaucoup de temps et d'argent par rapport à une machine à expresso à domicile", dit-il.

Lait cuit à la vapeur et mousse

Pas de mousseur ? Aucun problème. Les mousses mousseuses jouent un rôle essentiel dans plusieurs boissons barista. Alors qu'un cuiseur à vapeur ou un mousseur à lait est un gadget que vous utiliserez à plusieurs reprises pourlattéset ainsi de suite, vous pouvez obtenir des résultats similaires d’un simple mouvement de poignet et de lait écrémé ou à 2 pour cent.

Magie de la mousse: "C'est l'un de mes tricks préférés", déclare Falber. "Mettez simplement le lait dans une bouteille d'eau ou un pot, fermez le couvercle et secouez." Trente secondes de secousses vigoureuses – et ta-da ! – voici la mousse.

Pour plus de volume :Ajoutez quelques pincées de sucre, et pour éviter qu'il ne retombe dans le liquide, retirez le couvercle et passez-le au micro-ondes pendant 30 secondes (la chaleur agit comme un stabilisant pour la mousse).

Café aromatisé

Dans votre café du coin, les baristas peuvent instantanément transformer votre boisson en une sensation gustative avec une ou deux pompes de sirop épais, rangées dans des bouteilles à côté de grandes machines à expresso. Les options abondent également à la maison :

Sirops maison: Vous pouvez recréer ces saveurs paradisiaques avec les vôtresnoisette,vanille,caramel, etchocolatsirops.

Les incontournables de la pâtisserie: Pour rehausser la saveur, sans le sucre, faites une descente dans votre armoire à épices et incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille, de noisette ou d'amande, ou déchaînez-vous en ajoutant de l'extrait de menthe poivrée ou de noix de coco au marc avant l'infusion.

Pimentez-le: Si vous avancez à toute vapeur dans le train du café aromatisé, essayez ceciCafé arabe, un café de style turc qui fait bouillir du café moulu de torréfaction foncée avec du sucre et des gousses de cardamome.

Art Latté

Une fois que vous maîtrisez les bases d'une tasse de café fort et d'un lait mousseux, vous pouvez développer vos nouvelles compétences et vous essayer àart du café au lait. Une excellente recette de démarrage pour le barista débutant :coeurs en mousse de cappuccino.

Infusion froide

Aucun menu de café n’est complet sans une option d’infusion froide. Et oui, c'est simple comme bonjour à préparer à la maison. "La chose la plus difficile dansinfusion froideattend d'en profiter", explique Falber. "Une balance est cependant très utile pour obtenir les bonnes proportions." Il prépare son lot en combinant 120 grammes de café grossièrement moulu et 600 millilitres d'eau, puis le conserve au réfrigérateur pendant 16 à 18 heures. "Après cela, filtrez-le et ajoutez 360 millilitres d'eau. Voilà ! C'est délicieux et bon jusqu'à une semaine.

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