Mettez la crème dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet ; battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 4 minutes. Transférer dans un bol moyen. Réfrigérer 1 heure.
Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans le bol propre du batteur placé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 160 degrés, 2 à 3 minutes.
Fixez le bol au batteur équipé du fouet propre ; battre à haute vitesse jusqu'à ce que des pics légèrement refroidis et fermes (mais pas secs) se forment, environ 5 minutes.
Monter le mélangeur avec l'accessoire à palette. Au batteur à vitesse moyenne-basse, ajouter le beurre, plusieurs morceaux à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout (la meringue se dégonflera légèrement au fur et à mesure que le beurre sera ajouté). Ajouter la vanille, la crème de noisettes et le sel ; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 3 à 5 minutes. Incorporer la crème fouettée avec une spatule en caoutchouc. Utiliser immédiatement.