Lorsque les températures montent en flèche, on se tourne vers le café infusé à froid. Il frappe l'endroit d'une manière que notre habitudetasse de café chauden'a pas. La boisson fraîche est plus rafraîchissante et appropriée pour les journées d'été torrides, et sa saveur est plus douce et plus nuancée que la boisson ordinaire.café glacé. Pour perfectionner l'infusion froide à la maison, nous avons parlé à des experts en café qui vous expliquent tout, y compris les meilleurs grains de café à utiliser et comment conserver votre infusion une fois préparée.
Qu’est-ce que le café infusé à froid ?
Le café infusé à froid est une variante du café glacé. Le café glacé est essentiellement du café infusé ordinaire qui a été réfrigéré ; en refroidissant, les saveurs amères et acides du café deviennent plus prononcées. En revanche, l'infusion froide est préparée en trempant le marc de café dans de l'eau froide pendant une journée maximum et a une saveur plus douce et plus douce en raison du processus d'extraction faible et lent. L’eau froide est plus douce pour le marc et permet de développer plus lentement la saveur des grains.
Comment est faite l’infusion à froid
Pour préparer du café infusé à froid, le café grossièrement moulu est immergé dans l'eau pendant au moins huit heures et jusqu'à 24 heures. C'est différent du processus de préparation du café goutte à goutte où l'eau chaude passe à travers le marc de café, dissolvant le café et l'eau ensemble lorsqu'ils tombent dans une carafe, explique Samantha Rounds de Dillanos Coffee Roaster. L’eau chaude a tendance à éliminer davantage l’acidité du café, contrairement à l’eau froide. Garder l'eau froide pendant tout le processus signifie que le café infusé à froid prendra beaucoup plus de temps à préparer mais produira un café moins acide et plus riche, explique-t-elle.
Ce dont vous avez besoin pour préparer du café infusé à froid
C'est simple : les principaux ingrédients sont (beaucoup) de café, d'eau et de temps.
L'équipement
Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour préparer du café infusé à froid. Il peut être préparé dans un pot Mason ou à l’aide d’une presse française. Si vous souhaitez investir dans un système d'infusion à froid spécifique, Jessica Easto, auteur deComment déguster le café,et des tours comme leModèle de maison Toddy: "Leur équipement est facile à utiliser, propre et incroyablement abordable", déclare Rounds.
L'eau
L’eau du robinet fonctionne généralement bien pour les infusions froides. Les experts disent que le meilleur type d’eau à utiliser est celle qui contient beaucoup de minéraux afin de faciliter l’extraction du café. "N'utilisez pas d'eau distillée, qui ne contient aucun minéral", explique Easto.
Les grains de café
Bien qu'une méthode de presse française ou de versage puisse mettre en lumière des mélanges d'origine unique de haute qualité, ce n'est pas le cas de l'infusion à froid. Cette méthode de préparation du café nécessite une grande quantité de marc (bien plus qu’une tasse de café chaud ordinaire). "Je recommande de choisir un mélange moins cher avec des notes sombres, chaudes ou terreuses, comme le chocolat, les épices réchauffantes ou les noix", explique Easto.
Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas assez de café pour préparer une infusion froide, elle suggère de combiner les restes de grains ou de haricots.passé leur apogéeen termes de fraîcheur. "L'un des avantages de l'infusion froide est qu'elle est très indulgente. C'est probablement l'un des meilleurs moyens d'optimiser les grains moins que stellaires", dit-elle.
Comment préparer du café infusé à froid
Ingrédients
Pour préparer 1 1/2 litre de café infusé à froid, vous aurez besoin de :
- 1 livre de grains de café moulus pour presse française ou plus grossier
- Un grand pichet ou bocal en verre (pour contenir 1 1/2 litre), plus un couvercle ou une couverture
La méthode
1. Mélangez 1/2 livre de café moulu avec 6 tasses d'eau froide dans un grand pichet ou un bocal en verre. Laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez le reste du marc de café et 3 tasses d'eau froide, en vous assurant que tout le marc est humide.
3. Couvrir et laisser infuser à température ambiante pendant 8 à 12 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Réduisez de moitié la quantité de café et d’eau (mais laissez le même temps d’infusion) pour préparer une plus petite quantité d’infusion froide.
Utiliser du concentré d'infusion à froid
Il y a une grande différence entre le café infusé à froid et le concentré infusé à froid. "[Le concentré d'infusion à froid] est simplement une solution très forte de solubles de café (ce qui donne la saveur et la texture) et d'eau. Il est trop fort pour être apprécié tel quel, alors quand il est temps de le boire, vous diluez le concentré avec de l'eau fraîche. au goût", dit Easto. La plupart des options d'infusion froide que vous trouverez à l'épicerie sont des concentrés, commeGrady's à la Nouvelle-Orléans.
Si vous souhaitez préparer du concentré d'infusion froide à la maison, Easto recommande d'utiliser un rapport d'une part de café pour six parts d'eau.
Conservation de l'infusion froide
Une fois que vous avez préparé votre café infusé à froid, il devrait êtreconservé dans un contenant hermétique-comme un pot Mason scellé-au réfrigérateur et consommé dans les trois jours pour une saveur optimale.
Si vous avez acheté du concentré d'infusion froide en magasin, lisez l'étiquette pour connaître les recommandations du fabricant en matière de stockage et d'utilisation.
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