Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four :
Préchauffer le four à 200°F. Préparez une plaque à pâtisserie ou un plat résistant à la chaleur pour garder les crêpes cuites au chaud au four.
Diana Chistruga
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. annuler.
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Mélanger les ingrédients humides :
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait, le beurre (ou l'huile) et l'œuf.
Mélanger les ingrédients humides et secs :
Ajouter les ingrédients secs au mélange de lait; fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié. (Ne pas trop mélanger ; quelques petits grumeaux suffisent.)
Diana Chistruga
Chauffer et huiler une poêle ou une plaque chauffante :
Chauffer une grande poêle (antiadhésive ou en fonte) ou une plaque chauffante à feu moyen. Pliez une feuille de papier absorbant en deux et humidifiez-la avec de l'huile. frotter soigneusement la poêle avec du papier absorbant huilé.
Diana Chistruga
Verser la pâte dans une poêle ou une plaque chauffante :
Pour chaque crêpe, versez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en utilisant le dos de la cuillère pour étaler la pâte en rond (vous devriez pouvoir en mettre 2 à 3 dans une grande poêle).
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Cuire la première face :
Cuire jusqu'à ce que la surface des crêpes présente des bulles et que quelques-unes éclatent, 1 à 2 minutes.
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Le dessous devrait atteindre une magnifique teinte dorée au moment où la pâte crue sur le dessus perd son éclat humide, indiquant qu'il est temps de la retourner.
Retourner les crêpes :
Retournez délicatement avec une fine spatule et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 1 à 2 minutes de plus.
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Choisissez une spatule fine et large (de la même largeur que les crêpes si possible) et retournez chacune d'entre elles le plus délicatement et le plus rapidement possible. Le deuxième côté devrait prendre moins de temps que le premier, alors gardez un œil sur eux.
Servir immédiatement ou réserver au chaud au four :
Transférer sur une plaque à pâtisserie ou un plat; couvrir légèrement de papier d'aluminium et garder au chaud au four pendant la cuisson. Continuez avec plus d'huile et le reste de la pâte. (Vous aurez 12 à 15 crêpes.) Servir chaud, avec les garnitures désirées.
Variations de crêpes
Babeurre
À l'étape 1, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude au mélange sec. À l'étape 2, remplacez le lait par du babeurre faible en gras.
Yaourt
À l'étape 1, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude au mélange sec. À l'étape 2, remplacez le lait par 2/3 tasse de yaourt nature faible en gras et 1/3 tasse de lait.
Grains complets avec yaourt
À l'étape 1, remplacez la farine tout usage par 1/2 tasse de farine de blé entier, 1/4 tasse de semoule de maïs et de germe de blé et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. À l'étape 2, remplacez le lait par 2/3 tasse de yaourt nature faible en gras et 1/3 tasse de lait.
Conserver et réchauffer les crêpes et la pâte
- Pour conserver la pâte à crêpes :S'il vous reste de la pâte à crêpes que vous utiliserez dans la journée, conservez la pâte dans le bol à mélanger ou la tasse à mesurer dans laquelle vous l'avez mélangée, couvrez-la d'une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur. Si vous n'utilisez pas la pâte dans la journée, faites cuire le reste des crêpes et conservez-les pour les réchauffer une autre fois.
- Pour conserver les restes de crêpes :Les restes de crêpes se congèlent bien. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les réfrigérer ou de les congeler. Nous vous recommandons de conserver les restes de crêpes au réfrigérateur si vous comptez les manger dans quelques jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les. Que vous les réfrigériez ou les congeliez, conservez-les dans un sac de congélation zippé, en les séparant avec de la cire ou du papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas. Assurez-vous que tout l'air est retiré du sac de congélation.
Comment réchauffer les restes de crêpes
Il existe plusieurs façons de réchauffer les restes de crêpes, mais nous vous recommandons d'utiliser la méthode du four si vous avez plusieurs crêpes à réchauffer. Si vous n’en réchauffez que quelques-uns, utilisez votre grille-pain. Évitez le micro-ondes ; les crêpes ont tendance à refroidir et à sécher plus rapidement avec cette méthode.
- Réchauffer au four :Préchauffer le four à 350 degrés. Placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie à rebords et réchauffer. Cela prendra entre 6 et 10 minutes si vous débutez avec des crêpes surgelées ; les restes de crêpes du réfrigérateur nécessitent moins de temps.
- Réchauffer au grille-pain :Placez une crêpe dans chaque fente du grille-pain et réglez-la sur un niveau de grillage moyen. Si les crêpes ne sont pas suffisamment réchauffées, faites-les griller à nouveau à un réglage plus bas.
Foire aux questions
Oui, vous pouvez préparer des crêpes à l'avance. Nous ne recommandons pas de les préparer avant un brunch plus formel du week-end, car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont chauds hors de la plaque. Cependant, préparer un lot pour des petits-déjeuners rapides en semaine est une bonne idée ; réchauffez-en autant que nécessaire chaque matin.
La plupart des recettes de crêpes n’utilisent qu’une petite quantité de sucre (notre recette contient 2 cuillères à soupe de sucre pour quatre portions). Même cette petite quantité joue un rôle important dans la pâte. Vous pouvez omettre les édulcorants, mais vos crêpes auront une texture caoutchouteuse.
Les laits alternatifs ou sans produits laitiers peuvent remplacer les laits laitiers dans les recettes de crêpes. Choisissez une option non sucrée ; remplacez la quantité exacte de lait de vache nécessaire par votre lait alternatif préféré. Vous pouvez utiliser de l'eau, mais les crêpes obtenues seront moins riches et moins savoureuses.
Notre recette de crêpes faciles de base a été écrite et testée avec de la farine tout usage. Si vous utilisez un mélange de farine 1 pour 1 sans gluten, vous obtiendrez un bon résultat ; ces mélanges de farine remplacent directement la farine tout usage. Ou essayez notreCrêpes au babeurre sans glutenplutôt.
La farine de blé entier est différente. En remplaçant la farine tout usage par de la farine de blé entier dans notre recette de crêpes faciles de base, vous obtiendrez une pâte plus fine ; les crêpes s'étaleront également davantage dans la poêle. Cette farine produit également une couleur et un goût de crêpe différents : vous pouvez détecter le blé entier, tandis que les crêpes faites avec de la farine tout usage ont une saveur neutre. Une fois que vous les aurez badigeonnés de beurre et de sirop d’érable, personne ne remarquera de différence. (Vous pouvez également préparer les crêpes avec moitié de farine tout usage et moitié de farine de blé entier, un rapport qui offre le meilleur des deux types.)