Ils ont une saveur terreuse mais sont également légers et moelleux comme vos petits pains chauds préférés.
Mis à jour le 18 novembre 2024
Temps de préparation :
35 minutes
Nos crêpes au sarrasin sont légères et moelleuses comme les meilleurs petits pains chauds mais elles ont aussi le goût terreux du sarrasin que les fans adorent. La combinaison de la farine de sarrasin et de la farine tout usage les empêche d'être denses et lourdes, comme peuvent l'être toutes les crêpes à la farine de sarrasin. Le babeurre ajoute à leur goût et à leur texture délicate, son piquant complète le sarrasin. La recette est aussi simple à réaliser quecrêpes de base, mais ne sautez pas les 15 minutes dont la pâte a besoin pour reposer avant de les cuire : cela fait une grande différence et garantit que vos crêpes sont tendres. Servez-les avec des galettes de saucisses et des œufs au plat pour un petit-déjeuner copieux qui plaira à tous. Ou allez plus léger et complétez avec du yaourt et des fruits frais. Quoi qu’il en soit, ne lésinez pas sur le sirop d’érable !
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 ½ tasses farine tout usage non blanchie
½ tasse farine de sarrasin
2 cuillères à café levure chimique
½ cuillère à café bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe sucre
½ cuillère à café sel casher
3 grand œufs, température ambiante
2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu, et plus, à température ambiante, pour servir
1 ½ tasses babeurre
1 cuillère à café extrait de vanille pur
Huile de carthame, pour griller
Sirop d'érable pur, pour servir
Instructions
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
Ajouter les ingrédients humides et mélanger :
Faites un puits au centre ; ajouter les œufs, le beurre, le babeurre et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit juste combiné mais toujours grumeleux (ne pas trop mélanger). Laissez reposer 15 minutes.
Préchauffer et huiler une poêle ou une plaque chauffante :
Préchauffer une grande poêle ou une plaque chauffante en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Arroser de 1 cuillère à café d'huile; essuyer avec une serviette en papier pour laisser une fine pellicule.
Cuire des crêpes :
Verser 1/4 tasse de pâte par crêpe dans la poêle, en laissant 1 pouce entre chacune. Cuire jusqu'à ce que le dessus bouillonne et le dessous soit doré, et commence à se soulever de la poêle le long des bords inférieurs, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que le fond soit doré, gonflé et juste cuit, environ 1 minute de plus.
Garder au chaud pendant la cuisson des crêpes restantes :
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille; garder au chaud au four à feu doux jusqu'au moment de servir. Servir avec du beurre et du sirop.
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Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2018