Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et 1 tasse de flocons d'avoine et mélanger plusieurs fois pour moudre grossièrement les flocons d'avoine. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et l'huile. Ajouter les ingrédients secs et 1 tasse de flocons d'avoine et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.
Chauffer une grande poêle (antiadhésive ou en fonte) ou une plaque chauffante à feu moyen. Huiler légèrement la poêle. En utilisant 2 à 3 cuillères à soupe pour chaque crêpe, déposez la pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que quelques bulles éclatent, 1 à 2 minutes. Retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessous, 1 à 2 minutes de plus. Répétez avec plus d’huile et de pâte.
Notes du cuisinier
Pour congeler : Refroidissez les crêpes sur une grille, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congeler jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Transférez les crêpes dans un sac en plastique refermable et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois.
Pour réchauffer après avoir été congelés : Pour une portion individuelle, réchauffez les crêpes au grille-pain ou au four grille-pain. Pour des lots plus gros, disposez les crêpes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium et chauffer à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit chaud, 10 minutes.