Le babeurre fait les crêpes les plus moelleuses – et celles-ci sont si faciles à préparer que nous sommes sûrs que cela deviendra votre nouvelle recette préférée. Fouettez simplement les ingrédients secs ensemble et ajoutez délicatement le babeurre, les œufs et le beurre fondu. Mélangez ensuite jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ; la pâte ne sera pas lisse – en fait, vous voulez des grumeaux petits ou moyens. Pour cuisiner, suivez nos instructions simples en utilisant une plaque chauffante électrique, une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive.
Cette recette inclut la possibilité d'ajouter des myrtilles à la pâte. Servez-les à part si vous préférez, ou sautez les fruits et optez pour un minimum de beurre et de sirop d'érable, ou un maximum avec du bacon, des œufs et du sirop.
Jacob Renard
Qu’est-ce que le babeurre ?
Malgré son nom, le babeurre n’est pas une combinaison de beurre et de lait. Traditionnellement, c'était un sous-produit de la fabrication du beurre, la crème du lait était utilisée pour le beurre et le liquide laissé était naturellement sans gras, bien qu'il retienne le lactose de la crème. Lorsqu’il est exposé aux bactéries présentes dans l’air (c’était avant la pasteurisation), le lactose fermentait en acide lactique. Cela a fait épaissir le liquide et développer un goût légèrement piquant et aigre.
Ce que nous achetons aujourd'hui à l'épicerie est du babeurre de culture, produit en combinant du lait pasteurisé écrémé ou faible en gras avec des cultures bactériennes pour produire l'acide lactique qui définit ce produit laitier piquant.
Substituts de babeurre
Si vous n'avez pas de babeurre, préparez notreCrêpes de base facilesrecette à la place, qui demande du lait, pas du babeurre. Ou faites unsubstitut de babeurreen utilisant 1 tasse de yaourt grec nature et 2 tasses de lait.
Utiliser du babeurre dans les crêpes
Pourquoi les crêpes au babeurre sont-elles la norme par rapport à laquelle les autres crêpes sont mesurées ? Parce qu’ils sont grands et moelleux, c’est exactement ce que nous voulons dans une crêpe. L'acide contenu dans le babeurre déclenche l'action du levain au bicarbonate de soude, créant ainsi une hauteur supplémentaire. Cela aide également à décomposer les brins de gluten, créant ainsi une mie tendre. Le babeurre donne également aux crêpes une subtile saveur.
Bicarbonate de soude et levure chimique
Le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, mais vous remarquerez que cette recette utilise deux levains : le bicarbonate de soude et la levure chimique. En effet, trop de bicarbonate de soude peut provoquer un goût métallique. De plus, la levure chimique et le bicarbonate de soude ont des réactions différentes ; les deux atteignent lorsqu'ils sont combinés pour la première fois avec des ingrédients humides, mais la levure chimique réagit à nouveau lorsqu'elle est chauffée, produisant un éclat de bulles dans la pâte qui se solidifient en minuscules poches d'air pendant la cuisson de la crêpe.