7 häufige Fehler, die Sie beim Backen von Kürbiskuchen vermeiden sollten

Wenn der Herbst ein kulinarisches Maskottchen hätte, dann wäre es einesKürbiskuchen. Es ist ein Dessertklassiker: sanft, wohltuend und zu gleichen Teilen süß und herzhaft. Es ist außerdem herrlich einfach zuzubereiten, solange Sie ein paar potenzielle Backfehler vermeiden, wie z. B. zu wenig oder zu viel backen oder die Zutaten falsch austauschen.

Um Ihnen beim Backen von Kürbiskuchen zu helfen, haben wir Köche und Kochlehrer gebeten, die häufigsten Kürbiskuchenfehler zu erklären und zu erklären, wie Sie diese am besten vermeiden können. Außerdem finden Sie Tipps, wie Sie erkennen können, wann der Kürbiskuchen fertig ist.

Nicht blind die Kruste backen

„Durch das Vorbacken der Kruste oder Blindbacken können Sie den Teig vollständig backen, sodass er goldbraun und knusprig wird“, sagt Stefanie Bishop, Köchin und Dozentin für Back- und Konditorkunst an der Auguste Escoffier School of Culinary Arts.

Wenn Sie eine ungebackene Kruste mit Kürbiscreme füllen, entwickelt der Kuchen einen unangenehm matschigen Boden. Außerdem wird der Teig zu wenig gebacken, selbst wenn die Vanillesoße perfekt gekocht ist. Im Gegenzug könnten Sie versucht sein, den Kuchen länger zu backen, was zu einem überbackenen Dessert führt.

Wie man blind backt

Glücklicherweise ist Blindbacken ein einfacher Schritt, um dieses Kürbiskuchenproblem zu vermeiden. „Zum Blindbacken rollen Sie den Teig aus und legen ihn auf Ihren Tortenteller. Kühlen Sie ihn 30 Minuten bis eine Stunde lang und backen Sie dann Ihren Boden“, sagt Bishop. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, legen Sie Pergamentpapier über die Kruste und legen Sie Backgewichte (oder getrocknete Bohnen) darauf, damit sich die Kruste nicht aufbläht und ihre Form verliert, sagt sie.

Wenn die Kruste vollständig gebacken ist, können Sie die Vanillepuddingfüllung langsam kochen, was der Schlüssel zur Vermeidung von Überkochen und Gerinnen ist.

Verwendung des falschen Kuchentellertyps

Laut Bishop ist dasArt des Tortentellers(Kuchenform) bestimmt, wie der Kuchen backt, daher ist es wichtig, dies zu berücksichtigen. Beispielsweise brauchen Glas- und Keramikplatten länger zum Aufheizen, halten die Hitze aber länger als andere Pfannen, sagt sie. Das bedeutet, dass der Kuchen langsamer startet, dann weiter backt und länger zum Abkühlen braucht, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen.

Um diese Aspekte zu umgehen, empfiehlt Bishop, den Kuchen im unteren Drittel des Ofens (näher an der Wärmequelle) zu backen und bei einer höheren Temperatur zu beginnen und dann die Temperatur zu senken, um den Kuchen fertig zu backen.

Entscheiden Sie sich für einen Tortenteller aus Metall

Tortenplatten aus Metall sind normalerweise dünner als Glas. Laut Bishop heizen und kühlen sie auch viel schneller. Tatsächlich handelt es sich dabei um ihre bevorzugte Art von Backform, da sie es ermöglicht, dass der Kuchen schon bald nach dem Einschieben in den heißen Ofen mit dem Backen beginnen kann.

Tiefe vs. flache Gerichte

Es lohnt sich auch, die Tiefe Ihres Tortentellers zu berücksichtigen, da diese auch die Backzeit beeinflussen kann. „Je tiefer das Gericht, desto länger die Backzeit“, bemerkt Bishop. Beispielsweise dauert das Backen eines Deep-Dish-Kuchens viel länger und erfordert möglicherweise eine niedrigere Temperatur oder ein Folienzelt, um zu verhindern, dass die Kruste anbrennt, sagt sie.

Verwendung der falschen Milchsorte

Viele Kürbiskuchenrezepte verwenden Kondensmilch, einige verwenden gesüßte Kondensmilch und einige erfordern eine Kombination aus Sahne und Milch. Bei all diesen Optionen handelt es sich um Milchprodukte, die jedoch nicht austauschbar sind. Wie Isamar Leal, Rezeptentwickler und Chefkoch-Kreativdirektor beiFlorida Education Instituteerklärt, dass jede Milchsorte einen anderen Süßegrad und eine andere Konsistenz hat. „Kondensmilch ist beispielsweise ungesüßt und hat eine dünnere, cremigere Konsistenz im Vergleich zu Kondensmilch, die gesüßt und viel dicker ist. Normale Milch ist auch dünner und hat nicht den reichhaltigen Geschmack von Kondensmilch“, fügt sie hinzu.

Die meisten Rezepte für Kürbiskuchen erfordern eine bestimmte Milchsorte, und der Ersatz durch eine andere Milch kann die Textur oder den Geschmack des Kuchens negativ verändern, sodass er weder fest wird noch ungenießbar wird. Dies liegt daran, dass das Rezept so entwickelt wurde, dass die benötigte Milch mit anderen Zutaten (wie Zucker oder Eiern) in Einklang gebracht wird, und dass ihre Maße unter Berücksichtigung des jeweiligen Milchprodukts ausgewählt wurden.

Verwendung alter Gewürze

Wenn Hobbyköche im Herbst mit dem Backen beginnen, greifen sie nachgetrocknete Gewürze– und manchmal stellen sie fest, dass diese Gewürze mehrere Jahre alt sind. Gewürze neigen dazu, mit der Zeit ihr Aroma und ihren Geschmack zu verlieren, daher ist es keine gute Idee, sie in eine Torte (Kürbis oder andere) zu integrieren. Sie können sicher gegessen werden, haben aber nicht das scharfe Aroma und den Geschmack frischer Gewürze.

Überprüfen Sie Ihre Gewürze, bevor Sie einkaufen gehen, und decken Sie sich mit hochwertigen Gewürzen ein, um sicherzustellen, dass „Ihr Kuchen den kräftigen und aromatischen Geschmack hat, der Kürbiskuchen so köstlich macht“, sagt Leal.

Kürbiskuchenfüllung durch Kürbispüree ersetzen

Ein leichter Fehler besteht darin, Kürbiskuchenfüllung zu verwenden, wenn in einem Rezept Kürbispüree gefordert wird. Zugegeben, dasProdukte lassen sich leicht mischenim Supermarkt – beide sind in Dosen und oft nebeneinander im Regal erhältlich –, aber sie haben sehr unterschiedliche Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Während Kürbispüree gekocht wird, handelt es sich bei pürierter Kürbis-Kürbis-Kuchenfüllung um eine vorgesüßte und gewürzte Mischung, die speziell für die Herstellung von Kuchen entwickelt wurde, sagt Leal.

„Wenn Sie Kürbiskuchenfüllung anstelle von Püree verwenden, wird Ihr Gericht wahrscheinlich zu süß und enthält möglicherweise eine unerwünschte Gewürzmischung“, erklärt Leal. Im Gegensatz dazu ist die Verwendung von Kürbispüree (entweder im Laden gekauft oderhausgemacht aus Zucker oder Käsekürbis) ermöglicht es Ihnen, den Süße- und Gewürzgehalt Ihres Rezepts zu steuern, sagt sie.

Kein Ofenthermometer verwenden

Die Verwendung eines separaten Ofenthermometers mag wie ein unnötiger Schritt erscheinen, ist aber für die Zubereitung unerlässlichperfekter Kürbiskuchen. Wie Bishop anmerkt, bedeutet das nicht, dass der Ofen echte 350 Grad hat, selbst wenn Sie „die Temperaturanzeige auf 350 Grad Fahrenheit einstellen“.

Durch die Verwendung eines separaten Ofenthermometers können Sie sicherstellen, dass der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, und das Risiko eines Überbackens oder Unterbackens Ihres Kuchens verringern.

Backen, bis die Mitte fest ist

Wenn Sie zum ersten Mal Kürbiskuchen backen, scheint ein wackeliger Vanillepudding vielleicht ein Zeichen dafür zu sein, den Kuchen länger zu backen. Dies erhöht jedoch das Risiko eines Überbackens, wodurch die Füllung austrocknen und sich von der Kruste lösen kann, sagt Leal.

Ein fertiger Kuchensollenlaut Bishop in der Mitte wackelig sein. „Ein Kuchen sieht möglicherweise nicht fest aus, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Das ist in Ordnung. Sie werden sehen, wie der Kuchen dicker wird, wenn er abkühlt und die Vanillesoße fest wird“, erklärt Bishop.

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