Perfekter Kürbiskuchen

Rollen Sie die Pastete Brisee auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 33 cm großen Runde mit einer Dicke von etwa 3 mm aus. In eine 9-Zoll-Kuchenform füllen. Schneiden Sie die Kante ab und lassen Sie dabei einen 1-Zoll-Überstand übrig: Falten Sie die Kante nach unten und kräuseln Sie sie wie gewünscht. 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. backen, bis die Kruste fest ist, 30 bis 35 Minuten. Entfernen Sie die Tortengewichte und das Pergament und backen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten lang weiter, bis der Boden der Kruste leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Kruste mit Eiweiß bestreichen; auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier, Kürbis, Kondensmilch, braunen Zucker, Maisstärke, Vanille, Zimt, Ingwer, 1/2 Teelöffel Salz und Muskatnuss verquirlen.

Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Kürbismischung in die abgekühlte Kruste gießen. 50 bis 55 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber leicht wackelig ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Bis zum Abkühlen im Kühlschrank lagern, mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht. In Scheiben schneiden und nach Belieben mit Schlagsahne servieren.