Wenn es sicher ist, mit Aluminium zu kochen - und wenn es nicht ist

Bei der BewertungKochgeschirroptionenEs ist wichtig, dass Sie Ihre Due Diligence durchführen, insbesondere mit dem Wiegen, ob Aluminium sicher zu kochen ist. Aluminiumkochgeschirr ist sicherlich ansprechend und leuchtend als Federkonstruktion, sodass Sie Töpfe und Pfannen von Brennern bis zum Tisch leicht anheben und transportieren können. Trotzdem kann es Zeiten geben, in denen es am besten ist, Vorsicht vorzubereiten - oder insgesamt auf Aluminium zu verzichten. Wir haben uns mit Food Science- und Ernährungsexperten verbunden, um mehr über dieses mächtige Metall zu erfahren und wie man es sicher benutzt.

Ist Aluminium sicher zu kochen?

Wenn es um robustes Kochgeschirr geht, gibt es viele Möglichkeiten, vonemailliertes Gusseisen, Kupfer,Gusseisenund Edelstahl zu Aluminiumgefäßen. Jeder hat seine Verdienste, aber Aluminium hat den Ruf, möglicherweise ungesund zu kochen. Bryan Quoc Le, Ph.D., Food Science Consultant und Autor von Autor von150 Fragen der Lebensmittelwissenschaft beantwortet., sagt, dass es im Allgemeinen sicher ist. "Obwohl es stark diskutiert ist, ist der allgemeine Konsens, dass Aluminium sicher zu kochen ist", sagt er.

Aluminiumkochgeschirr, das beschichtet oder anodiert wird, wird allgemein als sicher angesehen, fügt Sam Cutler hinzu, einen zertifizierten Gesundheitscoach, der an der Harvard Medical School Lifestyle -Medizin studiert hat. "Anodiertes Aluminium wurde behandelt, um das Auslaugen zu verhindern und es haltbarer und nicht reaktiv zu machen", sagt sie.

Was ist das Auslaugen?

Das Auslaugen bedeutet, dass Chemikalien und Substanzen aus Kochgefäßen, Umwelt oder Verpackung in das von Ihnen gegessene Lebensmittel aufgenommen werden. Bestimmte Substanzen wie saure Lebensmittel oder Bedingungen, einschließlich hoher Hitze, können diese chemische Reaktion auslösen, die die Nahrung kontaminieren. Die geringe Menge an Aluminium, die während des täglichen Kochprozesses in Lebensmittel ausgelaugt werden kann, wird von der FDA und CDC nicht als gefährlich angesehen.

Wann stellt Aluminium Risiken ein?

Das Auslaugen ist das Hauptanliegen bei Aluminiumkochgeschirr (und in geringerem Maße,Aluminiumfolieund Utensilien), aber unter ausgewählten Umständen nur Gesundheitsrisiken darstellt.

Alte Pfannen: "Ältere Pfannen sind aufgrund der erhöhten Verschleiß nicht so sicher wie neue, die die natürliche Oxid -Schutzbeschichtung beseitigen, und die höhere Menge an Kratzern kann die Chancen auf Aluminiumauswaschungen in Lebensmittel erhöhen", sagt Le.

Beschädigte Pfannen: Pfannen in einem Zustand der Verschlechterung haben das Auslaugungsrisiko erhöht. Es ist am besten, Aluminiumkochgeschirr zu vermeiden, das zerkratzt, abgestoßen oder verzerrt ist, sagt Cutler. "Beschädigter Kochgeschirr kann mehr Aluminium in Lebensmittel auslaugen und möglicherweise nicht gleichmäßig erwärmt, was zu potenziellen Sicherheits- und Leistungsproblemen führt", sagt sie.

Wählen Sie Importe aus: Im Jahr 2024 dieFDAInformierte Einzelhändler und Händler, dass bestimmte importierte Kochgeschirrprodukte aus Aluminium das Potenzial hatten, in Lebensmittel zu führen, und in den USA nicht verteilt oder verkauft werden sollten

Hitze, Salz und Säure

Bestimmte Arten von Lebensmitteln sind nicht mit Aluminiumkochgeschirr kompatibel. "Hochsäurehaltige und hohe Salt-Lebensmittel sollten nicht in Aluminiumpfannen gekocht werden, da sowohl Säuren als auch Salze mit dem Metall reagieren, was Korrosion und Lochfraß verursacht", sagt Le. Saure Lebensmittel können auch die Auslaugungsrisiken steigern, stellt er fest, was zu einem weiteren unerwünschten Ergebnis führen kann: Lebensmittel, die metallisch schmeckt.

Nicht Aluminiumfreundlich: Wenn Ihr Rezept hochsäurehaltige Lebensmittel enthält wieTomaten, Zitrusfrüchte undSaucen auf Essigbasis, Nix das Aluminium. Diese Zutaten beschleunigen den Auslaugungsprozess, erklärt Cutler. "Wenn Aluminium direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommt - insbesondere saure oder salzige Lebensmittel -, kann es sich in die Mahlzeit auflösen und möglicherweise die Exposition der Ernährung erhöhen", sagt sie. Im Laufe der Zeit können die wiederholte Verwendung, hohe Hitze und die Exposition gegenüber sauren Lebensmitteln die Oberfläche des Gefäßes beeinträchtigen und die Wahrscheinlichkeit von Aluminium -Auswaschung in Lebensmittel aufsuchen, fügt sie hinzu.

Anodiertes Aluminium ist anders: Le weist darauf hin, dass anodisierter Aluminium a hatnicht reaktiv, Schutzbeschichtung, die auch mit sauren und hochsalzigen Lebensmitteln verwendet werden kann. Es ist auch langlebig und weniger wahrscheinlich in Lebensmittel.

Die Vorteile von Aluminium

Abgesehen von alten und beschädigten Pfannen kann Aluminium eine praktikable Kochgeschirrwahl sein. Hier ist der Grund:

Wärmeverteilung: "Der größte Vorteil des Aluminiumkochgeschirrs ist die Wärmeleitfähigkeit, was bedeutet, dass es sich schnell und gleichmäßig erwärmt, was für Köche auf allen Ebenen eine große Sache ist", sagt Le.

Budgetfreundlich: Darüber hinaus ist Aluminium ein billigeres Material für die Herstellung, daher ist es normalerweise günstiger als Edelstahl- und emaillierte Optionen für Gusseisen -Kochgeschirr.

Kein schweres Heben: Aluminium, einschließlich schwereres Aluminium, ist leicht, was es leicht zu handhaben macht.

War diese Seite hilfreich?