Wie man eine Zwiebel schneidet, ohne zu weinen

Egal, ob Sie ein erfahrener Hobbykoch oder ein Kochanfänger sind, es lohnt sich, das Schneiden von Gerichten zu erlernenZwiebelohne zu weinen. Schließlich ist das Wurzelgemüse dank seiner Fähigkeit, den Geschmack zu vertiefen und auszugleichen, eine Grundzutat in unzähligen Rezepten. Und auch wenn das Reißen und Brennen, das beim Schneiden von Zwiebeln entsteht, wie ein unvermeidlicher Teil des Prozesses erscheinen mag, ist es soIstmöglich, die Aufgabe angenehmer zu gestalten. Probieren Sie diese von Experten empfohlenen Methoden aus, um beim Zwiebelschneiden nicht mehr zu weinen – Ihre Augen werden es Ihnen danken.

Warum Zwiebeln Sie zum Weinen bringen

Zwiebeln verursachen aufgrund einer Reihe chemischer Reaktionen Risse – und das alles geschieht innerhalb von Sekunden. „Zwiebeln enthalten Aminosäuren, die als Cysteinsulfoxide bekannt sind“, sagt Bryan Quoc Le, Ph.D., Berater und Autor von150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft beantwortet. Wenn das Zwiebelgewebe geschnitten, zerkleinert oder zerrissen wird, bauen Enzyme in der Zwiebel die Cysteinsulfoxide ab und wandeln sie in leicht flüchtige Verbindungen um, die als Propanthial-S-Oxid bezeichnet werden. (Randbemerkung: Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen auslösen.) Propanethiales S-Oxid zerfällt in den Augen zu Schwefelsäure, was zu Reizungen, Brennen und Tränen führt, die viele von uns mit dem Schneiden von Zwiebeln assoziieren, sagt Le.

Wie man eine Zwiebel schneidet, ohne zu weinen

Die Zwiebel kalt stellen

Obwohl dieser Trick zum Schneiden von Zwiebeln etwas Planung erfordert, lohnt sich die Mühe: Stellen Sie die Zwiebel einfach etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie hacken können. Die kalte Temperatur von
Der Kühlschrank verlangsamt die Enzyme, die für die Produktion von Propanethial-S-Oxid verantwortlich sind, und mildert dadurch seine reizende Wirkung, sagt Le. Darüber hinaus verringert das Abkühlen der Zwiebel die Geschwindigkeit (und die Entfernung) ihrer Dämpfe, sagt Eric Rowse, leitender Koch und Ausbilder für Kochkunst amInstitut für kulinarische BildungDer Campus von Los Angeles.

Wenn Sie versucht sind, die Zwiebel im Gefrierschrank abzukühlen, um den Vorgang zu beschleunigen, beachten Sie, dass dies möglicherweise nicht die beste Lösung ist. Im Vergleich zum Gefrierschrank „funktioniert der Kühlschrank am besten, weil die Gefahr geringer ist, dass die Zwiebel gefriert und matschig wird“, bemerkt Le.

Verwenden Sie ein scharfes Messer

„Wenn man Zwiebeln schneidet, bricht man Zellwände auf und setzt Schwefelverbindungen frei“, erklärt Rowse. „Mithilfe einesscharfes Messersorgt für sauberere Schnitte, minimiert Schäden [an den Zellwänden] und
Dadurch wird die Menge an Verbindungen verringert, die in die Luft freigesetzt werden.“ Im Gegensatz dazu wird die Verwendung eines stumpfen Messers die Zwiebel zerschlagen und mehr reizende Verbindungen freisetzen, sagt Traci Weintraub, Köchin und Gründerin von Gracefully Fed, einem Restaurant in Los Angeles. „Je sauberer der Schnitt, desto sicherer sind Sie vor tränenden Augen“, sagt sie.

Tragen Sie eine Schutzbrille

„Zwiebelbrillen sind eine Neuheit – aber wenn sie richtig passen, können sie funktionieren“, sagt Rowse. Sie können auch eine Schutzbrille in Laborqualität tragen, bemerkt Le. In beiden Fällen kann eine Schutzbrille, solange sie Ihre Augen vollständig abschließt, dazu beitragen, Tränenfluss zu verringern, indem sie einen Schutz vor flüchtigen Verbindungen bietet.

Weniger schneiden

Wenn Sie nicht auf eine bestimmte Schnittart festgelegt sind, sollten Sie die Zwiebeln lieber in Scheiben schneiden als in Würfel schneiden. Rowse erklärt: „Je mehr man eine Zwiebel schneidet, desto mehr flüchtige Verbindungen werden in die Luft geschleudert.“ Seit
Das Schneiden erfordert weniger Schnitte (und weniger Zeit). Wenn Sie sich für diese Schneidemethode entscheiden, können Sie die Belastung durch reizende Verbindungen verringern und das Einreißen begrenzen.

Die Zwiebel in kaltem Wasser einweichen

Eine andere Möglichkeit, beim Zwiebelschneiden nicht mehr zu weinen, besteht darin, sie 15 bis 20 Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser zu tauchen, sagt Le. Wie bei der Kühlschranktechnik sinkt die Kalttemperatur des Eiswassers
die Zahl der flüchtigen Verbindungen, die in die Luft gelangen, erklärt Weintraub. Allerdings könnte der Geschmack Ihrer Zwiebel durch diese Option milder werden, warnt sie – denken Sie also darüber nach, darauf zu verzichten, wenn Sie Gerichte zubereiten, die den Zwiebelgeschmack hervorheben sollen.

Die Zwiebel in der Mikrowelle erhitzen

Um das Reißen beim Schneiden einer Zwiebel zu reduzieren, empfiehlt Le, sie einige Minuten lang vorsichtig in der Mikrowelle zu erhitzen. „Die Hitze der Mikrowellenenergie inaktiviert die Enzyme irreversibel, was sie daran hindert, die Cysteinsulfoxide der Zwiebel umzuwandeln“, erklärt Le.

Erhöhen Sie die Belüftung

Wenn Sie beim Schneiden von Zwiebeln die Belüftung und den Luftstrom an Ihrem Arbeitsplatz verbessern, werden lästige Partikel von Ihnen ferngehalten, sagt Rowse. „Sie können dies tun, indem Sie die Dunstabzugshaube Ihres Herdes einschalten und in der Nähe Zwiebeln schneiden“, fügt er hinzu. Andere Möglichkeiten umfassen das Öffnen eines Fensters, die Verwendung eines Deckenventilators oder eines Tischventilators (oder alle oben genannten!), um den Luftstrom zu erhöhen und die von der geschnittenen Zwiebel abgegebenen Gase zu verdrängen, bemerkt Weintraub.

Entfernen Sie die Zwiebeln

„Wenn Sie viele Zwiebeln schneiden, entfernen Sie sie beim Schneiden von sich weg“, empfiehlt Rowse. „Zum Beispiel, wenn Sie eine große Menge herstellenFranzösische Zwiebelsuppe, legen Sie [die geschnittenen Zwiebeln] in ein Gefäß Ihrer Wahl und legen Sie sie an einen anderen Ort, während Sie weitere schneiden.“ Noch besser ist es, sie in die Nähe eines offenen Fensters oder einer anderen Belüftungsquelle zu stellen, um die Verbindungen von Ihren Augen fernzuhalten.

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