Kondensmilch vs. Kondensmilch: Hauptunterschiede und wann man sie jeweils verwenden sollte

Wir betrachten Milchprodukte nicht alsGrundnahrungsmittel für die Speisekammerdenn sie müssen in der Regel gekühlt werden und sind nur kurz haltbar. Es gibt zwei bemerkenswerte Ausnahmen: Kondensmilch undgesüßte Kondensmilch. Beide sind haltbar, in Dosen erhältlich und werden in der Backabteilung des Lebensmittelladens oft nebeneinander verkauft, wodurch sie leicht verwechselt werden können. Wir haben mit Experten über Kondensmilch und Kondensmilch gesprochen, um zu erfahren, was sie unterscheidet und ob man sie durcheinander ersetzen kann und wie man sie in Rezepten verwendet.

Was ist Kondensmilch?

„Kondensmilch ist ein Milchprodukt, das durch sanftes Sieden normaler Milch hergestellt wird, wodurch [etwa] 60 Prozent des Wassers entfernt werden“, sagt Isamar Leal, Rezeptentwickler und Chefkoch-Kreativdirektor am Florida Education Institute. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit mit doppelt so viel Milchfett (und doppelt so viel Trockenmilchfeststoff) wie Frischmilch, sagt Sébastien Canonne, MOF, Konditor und Gründer der French Pastry School in Chicago.

Geschmack und Textur

Aufgrund des hohen Gehalts an Milchfett und Trockenmilchfeststoffen ist Kondensmilch dicker und cremiger als normale Milch, sagt Leal. Es hat auch einen leicht karamellisierten Geschmack und eine elfenbeinfarbene Farbe.

Was ist gesüßte Kondensmilch?

„Gesüßte Kondensmilch ähnelt Kondensmilch, enthält aber Zucker“, sagt Canonne. Er wird hergestellt, indem normale Milch erhitzt wird, bis sie etwa ein Drittel ihres Gesamtgewichts hat, dann mit Zucker vermischt und schnell abgekühlt wird, erklärt er. Oft wird sie einfach Kondensmilch genannt.

Textur und Geschmack

Laut Canonne ist gesüßte Kondensmilch zwischen dem Erhitzungsprozess und der Zugabe von Zucker dick, süß und dicht. Es hat auch einen leichten Elfenbeinton, der möglicherweise auffälliger aussieht als die Farbe von Kondensmilch.

Kondensmilch vs. Kondensmilch

Obwohl Kondensmilch und Kondensmilch beides haltbare Milchprodukte sind, die auf ähnliche Weise hergestellt werden, sind sie nicht dasselbe. Der Hauptunterschied besteht in der Zugabe von Zucker zur Kondensmilch, der zu einer anderen Textur und einem anderen Geschmacksprofil führt.

Leal erklärt: „Kondensmilch bietet Cremigkeit ohne Süße und eignet sich für herzhafte Gerichte und einige Desserts. Gesüßte Kondensmilch hingegen ist intensiv süß und wird dank ihrer dicken, sirupartigen Textur in Desserts und süßen Leckereien verwendet.“

Ersetzen Sie nicht das eine durch das andere

Laut Cayaban wird nicht empfohlen, Kondensmilch durch Kondensmilch oder Kondensmilch durch Kondensmilch zu ersetzen. Wenn ein Rezept Kondensmilch oder Kondensmilch erfordert, wurden die anderen Zutaten (und ihre Maße) so ausgewählt, dass sie mit der Textur und Süße der jeweiligen Milch harmonieren. Daher führt die Verwendung von Kondensmilch in einem Rezept, das Kondensmilch erfordert, zu einem übermäßig süßen Gericht.

Wenn man Kondensmilch verwenden würde, wenn Kondensmilch benötigt wird, wäre das Endprodukt ebenfalls zu langweilig, sagt Cayaban. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, „folgen Sie den Rezeptempfehlungen für die Milchsorte, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz sicherzustellen“, sagt Leal.

Verwendung und Rezepte von Kondensmilch

Kondensmilch kann sowohl zum Backen als auch zum Kochen verwendet werden, wo sie für Fülle, Cremigkeit und einen milden „gekochten“ Geschmack sorgt, ohne Süße hinzuzufügen, sagt Leal. Da es ungesüßt ist, eignet es sich gut für süße und herzhafte Gerichte, von Desserts (wie Kürbiskuchen und Flan) bis hin zu Suppen, Nudelsaucen uswKartoffelpüree, sagt Canonne. Außerdem „kann es zum Verfeinern von Heißgetränken wie Kaffee und heißer Schokolade sowie zum Backen von Rezepten wie Kuchen und Muffins verwendet werden“, sagt er.

Libbys berühmter Kürbiskuchen

In diesem einfachen Kürbiskuchenrezept trifft Kondensmilch auf eine Dose Kürbispüree und wärmende Gewürze. Der KlassikerThanksgiving-DessertMit einem selbstgebackenen Tortenboden gelingt der Kuchen besser. Wenn Sie jedoch in Zeitnot sind, können Sie sich jederzeit für einen im Laden gekauften entscheiden. Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne.

Tres-Leches-Kuchen

Wie der Name schon sagt, werden für diesen Kuchen drei Arten Milch verwendet: Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch und Vollmilch. Aber wenn Sie noch nie das Vergnügen hatten, ein Stück davon zu genießen, werden Sie vielleicht überrascht sein, dass die Milch erst nach dem Backen des Kuchens hinzugefügt wird. Alle drei Milchsorten werden über den Kuchen gegossen und füllen alle darin enthaltenen Lufttaschen, was zu einem sehr saftigen und süßen Kuchen führt.

Verwendung und Rezepte für gesüßte Kondensmilch

Da Kondensmilch gesüßt ist, wird sie hauptsächlich in Desserts verwendet, sagt Erin Cayaban, Konditorin bei TAO Group Hospitality. Beispiele hierfür sind süße Soßen, Glasuren, Pudding, Süßwaren, Pralinen, Bonbons und Dessertfüllungen.

Das Produkt eignet sich besonders für reichhaltige, dichte Leckereien, die eine nahezu feste Konsistenz erfordern, wie zLimettenkuchenoder Fudge, sagt Canonne. Gesüßte Kondensmilch wird auch in Getränken auf der ganzen Welt verwendet, wie zum Beispiel in vietnamesischem Eiskaffee, spanischem Café Bombón, mexikanischer Horchata und venezolanischem Chicha, sagt Leal.

Karamellsauce

Sie benötigen nur ein paar Dosen gesüßte Kondensmilch, um Dulce de Leche zuzubereiten, eine dicke karamellartige Sauce, die traditionell in der lateinamerikanischen Küche verwendet wird. Diese köstliche Soße wird hergestellt, indem die Milch etwa fünf Stunden lang in einem Wasserbad gekocht und alle 15 Minuten umgerührt wird. Obwohl es sich um eine Liebesarbeit handelt, macht die Soße fast alles besser: In den Kaffee eingerührt, auf Toast gestrichen oder in Brownies gemischt.

Melonenmilch-Pops

Wenn Sie auf der Suche nach einem erfrischenden Leckerbissen sind, sind diese dreifarbigen Melonen-Milch-Pops eine sofortige Abkühlung. In jedem Pop ist eine Mischung aus Wassermelone, Melone, Honigmelone, Limettensaft, Salz und gesüßter Kondensmilch enthalten. Die Milch verleiht dem Pop einen süßen Geschmack und eine feste Konsistenz. Lassen Sie die Pops vor dem Servieren mindestens acht Stunden lang einfrieren, um ihre Festigkeit zu gewährleisten.

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