Aktualisiert am 24. April 2020

Servieren Sie es in großen StückenLendenstück-Version von Chiliin einer Blechtasse, für ein Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch die Hände wärmt.

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Zutaten

  • 4 ½ Tassen Wasser, plus 5 Tassen warmes Wasser

  • 4 getrocknete Ancho-Chilis

  • 4 getrocknete Guajillo-Chilis

  • 4 getrocknete Mulato-Chilis

  • 1 getrocknetes Chipotle-Chili

  • 8 Knoblauchzehen, ungeschält

  • 1 dürfen (28 Unzen) ganze geschälte Tomaten

  • ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Teelöffel weißer Essig

  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

  • 4 Pfund Rinderfilet, in ¾-Zoll-Würfel geschnitten

  • 2 Tassen fein gehackte Zwiebel (von 1 großen Zwiebel)

  • 2 Dosen (je 14,5 Unzen) Kidneybohnen, abgetropft und abgespült

  • Sauerrahm, geriebener Cheddar-Käse und Jalapeno-Chilischeiben zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. 4 1/2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Backofen auf 300 Grad vorheizen. Ancho-, Guajillo-, Mulato- und Chipotle-Chilis und Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Etwa 7 Minuten rösten, bis es weich ist. Etwas abkühlen lassen.

  2. Chilis in Stücke reißen, Stiele und Kerne entfernen. In kochendes Wasser geben, vom Herd nehmen und mit einem kleineren Teller bedecken, damit die Chilis unter Wasser bleiben. 30 Minuten stehen lassen. Abgießen, dabei 1 Tasse Wasser auffangen. Chilis, reserviertes Chiliwasser, die Tomaten und ihre Säfte sowie 5 Tassen warmes Wasser in einem Mixer pürieren.

  3. Knoblauch schälen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, 2 Teelöffel Salz und Essig mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerstoßen.

  4. Erhitzen Sie 1 1/2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf oder einem anderen großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise 2 bis 3 Minuten lang anbraten und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, bis es rundherum gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

  5. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie glasig ist. Knoblauchpaste einrühren und ca. 2 Minuten kochen, bis es duftet. Rindfleisch und Chilipüree unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie das Chili etwa 2 1/2 Stunden köcheln, bis es eingedickt ist. Bohnen einrühren und kochen, bis alles durchgeheizt ist. Mit Sauerrahm, Käse und Jalapeno servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2012