So schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff nach Angaben eines professionellen Messerschärfers

Ein erstklassiges Messer mit Wellenschliff ist ein unverzichtbares Küchenwerkzeug – es kann sogar noch nützlicher sein als einKochmesser oder Schälmesser. Es bleibt außerdem länger schärfer als Ihre anderen Messer (da weniger Teile seiner Klinge auf Ihr Schneidebrett treffen) und dank seiner gezackten Schneide schneidet es mühelos durch Gemüse und knusprige Baguettes. Aber, wie dein andererKüchengeräte, ein Messer mit Wellenschliff kann mit der Zeit stumpf werden. Wir haben mit einem erfahrenen Handwerker gesprochen, um zu erfahren, wie man ein Messer mit Wellenschliff schärft und es in Top-Zustand hält.

Was ist ein gezahntes Messer?

Ein Messer mit Wellenschliff – auch Brotmesser genannt (ja, das ist dasselbe!) – hat eine lange, dünne Klinge mit scharfen, gezackten Zähnen. Gezahnte Messer für den kulinarischen Gebrauch haben eine Verzahnung von etwa 30 Grad, verglichen mit gezahnten Messern für andere Zwecke, die schmalere Kanten haben. Nur eine Seite der Klinge ist gezahnt; die andere Seite ist scharf, aber flach.

Größe

Die meisten gezahnten Messer sind zwischen 4 1/2 und 10 Zoll lang, aber einige gezahnte Messer zum Schneiden von Kuchen sind etwa 18 Zoll lang.

Stahlursprünge

Die besten Messer mit Wellenschliff werden aus deutschem oder japanischem Stahl hergestellt, der hochwertiger ist als chinesischer Stahl, sagt Enrico Casatelli, der Besitzer von Knife Sharpening aus Bergen County. So stapeln sie sich:

Chinesischer Stahl: Die Kanten von Messern aus chinesischem Stahl zerfallen oft, wenn man versucht, sie zu schärfen, sagt er; Es ist kostengünstiger, ein neues Messer zu kaufen, als es zu schärfen.

Japanischer oder deutscher Stahl: Zum Vergleich: Ein hochwertiges Messer mit Wellenschliff aus japanischem oder deutschem Stahl kann nur 50 US-Dollar kosten – und kann wiederholt geschärft werden.

Wann man ein gezahntes Messer verwendet

Sie wissen, dass Sie zum Brotmesser greifen müssen, wenn Sie knusprige Baguettes und rustikale Baguettes schneidenSauerbällchen, aber das Werkzeug ermöglicht auch eine schnelle Bearbeitung aller Produkte mit einer robusten Außenseite und einer weichen Innenseite. Tomaten, Auberginen und sogarWassermelone– zusammen mit empfindlichen Lebensmitteln, die bei der Essenszubereitung leicht zerquetscht werden – schneiden Sie am besten mit einem Brotmesser, da es durch die Haut „beißen“ kann.

Wann man ein gezahntes Messer schärfen sollte

Der genaue Zeitpunkt hängt davon ab, wie oft Sie Ihr Wellenmesser verwenden und wie gut Sie es pflegen. „Bei jedem Messer wissen Sie, dass es nicht scharf ist, wenn Sie versuchen, eine Zwiebel oder Tomate zu schneiden, und dass viel Flüssigkeit auf die Schnittfläche gelangt“, sagt Casatelli. „Das bedeutet, dass Sie die Tomate nicht schneiden – Sie tun esquetschendie Tomate.“ Wenn das bei der Verwendung Ihres gezackten Messers passiert, ist es Zeit zum Schärfen.

So schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff

Leider gibt es keinen einfachen Messerschärfer für den Heimgebrauch oder ein Gerät, mit dem Sie ein Messer mit Wellenschliff schärfen können, das schwieriger zu schärfen ist als die meisten anderen Küchenmesser, da die Schneidseite gezackt und nicht gerade ist. Während Sie die meisten Messer mit einem Diamant- oder Keramikstein auffrischen können, sogar eines davonbeste Messerschärferwird Ihr gezahntes Messer nicht wieder zum Leben erwecken, sagt Casatelli.

Mail-In-Dienste

Einige Messerhersteller, wie z. B. Zwilling, bieten einen Schleifservice per Post an. Andere Messerhersteller sagen möglicherweise, dass ihre Messer nie geschärft werden müssen – das bedeutet, dass Sie sie wegwerfen sollten, wenn sie stumpf werden, anstatt sie zu schärfen.

Der Prozess

Um ein Messer mit Wellenschliff zu schärfen, benötigt man nur eine Hälfte – die flache Seite,nichtdie gezackte Seite – ist geschärft. Dazu ist ein computergestütztes Gerät wie ein Tormek erforderlich, ein in Schweden hergestelltes Schärfwerkzeug mit Schleifstein und Lederabziehrad. Bei den meisten Arbeiten handelt es sich um einen Prozess namens Entgraten, nicht um Schleifen oder Schärfen.

1. Zunächst wird mit dem Schleifstein der Grat von der flachen Kante innerhalb der Verzahnung angehoben. Ein Grat ist ein kleines gebogenes Stück Metall, das auf der gegenüberliegenden Seite hervorsteht, wenn Sie eine Seite einer Messerklinge schärfen. Es zeigt an, dass Sie diese Seite der Klinge ausreichend geschärft haben.
2. Anschließend wird der Grat mit der Lederabziehscheibe vorsichtig von der gezahnten Kante entfernt.
3. Abschließend wird die flache Kante poliert.

Sehen Sie sich dieses Video an, um zu sehen, wie ein Profi ein Messer mit Wellenschliff schärftMesserschleifer Australien. Der Schritt-für-Schritt-Clip geht sehr ins Detail; Casatelli sagt, dass er in seinem Geschäft genau so arbeitet. Das Schärfen sehr stumpfer Messer mit Wellenschliff kann fast eine Stunde dauern, sagt er.

So pflegen Sie ein Messer mit Wellenschliff

Da Sie ein Messer mit Wellenschliff technisch gesehen nicht zu Hause schärfen können, ist es wichtig, sorgfältig damit umzugehen, um es in optimalem Zustand zu halten.

Lagerung

Werfen Sie Ihr Messer mit Wellenschliff nicht zusammen mit anderen Utensilien in eine Schublade, da dies beim Zusammenstoßen zu Beschädigungen oder Kratzern führen könnte. Bewahren Sie es stattdessen in einem Holzblock oder auf einer Magnetleiste auf.

Verwenden

Wenn Sie mit einem Messer mit Wellenschliff arbeiten, schneiden Sie immer auf einem Schneidebrett aus Holz oder Hartplastik und nicht direkt auf Ihrer Arbeitsplatte, insbesondere wenn es sich um ein sehr hartes Material wie Granit handelt. Verwenden Sie es nicht zum Zerkleinern oder Auseinanderhebeln von gefrorenen Lebensmitteln, wie z. B. steinharten Burger-Patties.

Reinigung

Schließlich sollten Sie ein Messer mit Wellenschliff nicht in die Spülmaschine geben. Die extreme Hitze kann das Material des Griffs beschädigen – und andere Gegenstände können dagegenstoßen und die Klingenkante beschädigen. „Ich habe ein Mikroskop, das Griff und Kante 100 Mal aufbläst“, sagt Cassatelli. „Ich erkenne es immer, wenn jemand ein Messer in die Spülmaschine gesteckt hat, weil der Griff geschrumpft ist. Ich kann auch all die kleinen Kerben und Beulen sehen. Wenn man Köchen im Fernsehen oder auf YouTube zuschaut, wischen sie immer ihre Messer ab und legen sie hinein weg." Er empfiehlt, Ihr Wellenschliffmesser mit der gleichen Rücksicht zu behandeln.

War diese Seite hilfreich?