Die besten Öle zum Braten, laut einem Lebensmittelwissenschaftler

Wenn Sie sich jemals im Ölgang desSupermarkt, du bist nicht allein. Welche Öle eignen sich am besten zum Braten? Bei so vielen verfügbaren Optionen kann es schwierig sein, das herauszufinden. Und auch wenn es verlockend sein mag, für alles Ihr Lieblingsöl zu verwenden und auf das Beste zu hoffen, ist das nicht der beste Ansatz. Es ist wichtig, das richtige Öl für die jeweilige Aufgabe auszuwählen. Nicht alle Öle oder Bratmethoden sind gleich – und wenn Sie nicht aufpassen, kann die Verwendung des falschen Öls zu einer verrauchten Küche und einer verbrannten Sauerei führen. Um herauszufinden, welche Öle zum Braten am besten geeignet sind, haben wir einen Lebensmittelwissenschaftler konsultiert.

Was macht ein Öl zum Braten geeignet?

Zunächst lohnt es sich zu untersuchen, warum manche Öle besser zum Braten geeignet sind als andere. Der Hauptfaktor ist der Rauchpunkt eines Öls oder die Temperatur, bei der das Öl verbrennt und Rauch erzeugt. Wenn dies geschieht, bedeutet dies, dass das Öl zerfällt, was sich negativ auf den Geschmack und die Nährstoffintegrität Ihrer Lebensmittel auswirken kann. Der Rauchpunkt eines Öls bestimmt, wie hoch man es sicher erhitzen kann, sagt Decker. Dies ist beim Kochen unbedingt zu beachten, da verschiedene Bratarten unterschiedliche Temperaturbereiche erfordern.

Darüber hinaus kommt es bei der Zersetzung von Ölen zu Strukturveränderungen. Dies ist bekannt alsthermischer Abbauoder Zersetzung, eine chemische Reaktion, die unerwünscht ist, weil sie den Geschmack von Lebensmitteln negativ beeinflussen kann, sagt Decker. Auch thermischer Abbau ist beteiligtOxidation, eine chemische Reaktion, die schädliche Nebenprodukte erzeugt. Wenn Sie also Öle verwenden, die für die jeweilige Brataufgabe stabil genug sind, können Sie dazu beitragen, diese Reaktionen zu minimieren.

Beste Öle zum flachen Braten und Sautieren

Flaches Frittieren, zu dem auch Pfannenrühren und Sautieren gehören, ist eine vielseitige und gängige Methode, die viele von uns zu Hause anwenden. Für flaches Braten müssen die Temperaturen nicht so hoch sein, sagt Decker. Konkret die Methodenutzt mittlere bis hohe Hitze, oft weniger als 400 Grad Fahrenheit. Daher,Öle mit mittlerem oder hohem Rauchpunktkann sicher verwendet werden.

• Avocado, Raps, Mais, Saflor, Sonnenblume undTraubenkernöl.
• Olivenöl kann zum Braten verwendet werden, am besten verwenden Sie jedoch raffinierte Versionen (mit der Bezeichnung „Olivenöl“ oder „leichtes Olivenöl“), die beim Kochen stabiler sind. Natives Olivenöl extra ist weniger robust und wird im Allgemeinen für rohe Anwendungen wie Vinaigrettes bevorzugt.

Am besten zum Frittieren geeignet

Im Vergleich zum flachen Frittieren erfordert das Frittieren höhere Temperaturen – oft über 400 Grad Fahrenheit. Bei der Auswahl von Öl für frittierte Köstlichkeiten wiePommes fritesodergebratenes Huhn„Jedes raffinierte Öl wird funktionieren“, sagt Decker. Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie den höheren Temperaturen beim Frittieren standhalten. Wie Decker erklärt, kann die durch die höheren Temperaturen verursachte thermische Belastung weniger stabile Öle leicht zersetzen und oxidieren, daher ist es wichtig, eine robustere Option zu verwenden.

• Zu den raffinierten Ölen, die am häufigsten zum Frittieren verwendet werden, gehören Distel- und Sojaöl, wobei letzteres oft als Pflanzenöl bezeichnet wird.
• Laut Decker enthalten die stabilsten Plektren einen hohen Fettgehalt namens Ölsäure. Er empfiehlt die Verwendung von Erdnuss- oder Rapsöl.

Öle, die Sie beim Braten vermeiden sollten

Öle mit niedrigerem Rauchpunkt sollten am besten vollständig aus dem Kochprozess herausgehalten werden. Diese Öle verbrennen bei hoher Hitze schnell, zerfallen und verlieren letztendlich ihren Geschmack. Beispiele hierfür sind Leinsamen-, Walnuss-, Haselnuss-, Mandelöl und natives Olivenöl extra. Aufgrund des Geschmacks und der Qualität werden diese Öle am besten in rohen Zubereitungen verwendet, vielleicht über ein fertiges Gericht geträufelt (z. B. geröstetes Sesamöl).Soba-Nudelschüssel mit Tofu) oder in Dressings gemischt. Natives Olivenöl extra ist ebenfalls ein Spitzenkandidathausgemachte Mayonnaise,Aufgüsseund Tauchöle. Erwähnenswert ist auch, dass einige der besten Öle zum Braten (z. B. Avocado- oder Traubenkernöl) auch in rohen Anwendungen vielseitig und lecker sind.

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