So braten Sie Eier richtig, egal ob Sie sie mit der Sonnenseite nach oben oder ganz leicht mögen

Wie schmecken Ihnen Ihre Spiegeleier? Von der Sonnenseite nach oben mit hellem, flüssigem Eigelb bis hin zu zu hart mit vollständig gekochtem Eigelb, das an Ort und Stelle bleibt, wenn Sie Ihre Gabel hineinstecken: Es gibt so viele Möglichkeiten, ein Ei zu braten – und noch mehr Meinungen darüber, wie es „richtig“ gemacht wird .

Spiegeleier gehören zu den schnellsten und einfachsten Dingen, die man zubereiten kann – sie sind wirklich ein Grundbestandteil der Küche –, aber Sie haben wahrscheinlich selbst herausgefunden, dass „einfach“ nicht immer „köstlich“ bedeutet. Wenn Sie ein wenig mehr über die Techniken verstehen, die hinter den verschiedenen Arten, ein Ei zu braten, stecken, werden Sie ein Experte darin, Ihre ganz eigene Version zuzubereiten.

Die Sprache der Spiegeleier

Wie kamen die Eier mit der Sonnenseite nach oben zu diesem süßen, fantasievollen Namen? Der allgegenwärtige Begriff wird im Allgemeinen dem „Diner-Jargon“ zugeschrieben – dem einzigartigen Slang, der von Kurzköchen in amerikanischen Diners und Kaffeehäusern entwickelt wurde – und reicht bis in die 1880er Jahre zurück. Andere Redewendungen im Zusammenhang mit Eiern, wie „zu leicht“ und „zu hart“, haben den gleichen Ursprung.

Werkzeuge, die Sie benötigen

Für die Zubereitung perfekter Spiegeleier kommt es auf die richtige Pfanne und den richtigen Spatel an. Die besten Bratpfannen für diese Aufgabe sind entweder antihaftbeschichtet odergut abgelagertes Gusseisen. Ihr Spatel sollte dünn genug sein, um unter den empfindlichen Rand des Eiweißes zu passen, und breit genug, um das ganze Ei zu tragen. Ein dünner Edelstahlspatel ist ideal, wenn Sie in Gusseisen kochen. Wählen Sie für antihaftbeschichtete Pfannen eine hochwertige Silikonversion, die flach, aber flexibel ist.

Frittieröle

Wir würden nicht im Traum daran denken, Eier ohne etwas Fett in der Pfanne zu braten. Butter ist eine zeitlose Wahl, wenn es um den Geschmack gehtUndFunktion. Wie Martha erklärt, enthält Butter Emulgatoren, die das Anhaften von Eiern verhindern. Tolle Ergebnisse und Geschmacksvariationen lassen sich auch mit Olivenöl oder Speckfett erzielen. Und für den neutralsten Geschmack wählen Sie Raps oderTraubenkernöl.

Wärmestufe

Spiegeleier werden in der Regel bei mittlerer Hitze gegart. Die Pfanne sollte gerade so heiß sein, dass es leicht brutzelt, wenn das Ei auf die Pfanne trifft. Wenn Sie ein Fan von knusprig frittierten Rändern sind, können Sie die Hitze auf mittelhoch erhöhen, um kraterartige, sprudelnde Weißweine mit knusprig braunen Rändern zu erhalten. Es gibt auch eine Denkrichtung, die das „langsame Braten“ von Eiern bei sehr sanfter Hitze empfiehlt. Das resultierende Ei ist hübsch, aber es fehlt der strukturelle Kontrast zwischen den Rändern des Eiweißes und dem weichen Eigelb, den wir bevorzugen.

Wie man Eier mit der Sonnenseite nach oben macht

Beginnt Ihr ideales Frühstück mit dem goldenen Moment, in dem Sie ein weiches Eigelb zerbrechen und zusehen, wie es leuchtend gelb über Ihren Teller rinnt? Dies zu erreichen kann schwieriger sein, als es aussieht – Sie müssen das Eigelb kochenNurgenug, damit es warm, aber immer noch flüssig ist. Das Geheimnis besteht darin, dem Eigelb entweder mit Dampf oder heißem Fett etwas Unterstützung zu geben.

Dampf

Um die Kraft von Dampf und Umgebungswärme einzufangen und zu nutzenperfektes Finish auf Eigelb mit der Sonnenseite nach oben, Sie benötigen einen Deckel für Ihre Pfanne. Wenn Sie keinen Deckel haben, der genau auf die Pfanne passt, nehmen Sie einen gewölbten Topfdeckel, der breit genug ist, um die Eier zu umschließen, und legen Sie ihn direkt auf die Oberfläche der Pfanne. Lassen Sie den Deckel ein bis zwei Minuten lang aufgesetzt, je nachdem, wie stark das Eigelb fest werden soll.

Heißes Fett

Für noch mehr Frühstücks-Dekadenz können Sie Ihr Ei stattdessen in heißem Fett baden. Sobald das Eiweiß fest ist, kippen Sie die Pfanne und geben Sie etwas von der brutzelnden Butter, dem Öl oder dem Speckfett hinein und gießen Sie es direkt auf das Eigelb. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Eigelb Ihren Wünschen entspricht.

Wie man zu einfache Eier macht

Wenn die Sonnenseite nach oben für Ihren Geschmack etwas zu flüssig ist, ist es an der Zeit, Ihre Spatelfähigkeiten auf die Probe zu stellen und die Eier vorsichtig umzudrehen, damit Sie sie leichter garen können. Das bedeutet, dass das Eiweiß auf beiden Seiten durchgegart ist, das Eigelb jedoch weich bleibt. Drehen Sie die Eier mit Ihrem Spatel vorsichtig nacheinander um und kochen Sie sie noch fünf bis zehn Sekunden lang.

Zu mittel oder zu hart

Der Unterschied zwischen „zu leichtem“ und „durchgegartem“ Eigelb kann nur ein paar Sekunden länger sein. Wenn Sie das Eigelb mögen, aber nicht hart, dann ist das über mittel. Zu hart bedeutet, dass das Eigelb sehr hart ist – ähnlich dem Eigelb eines hartgekochten Eies. Um Ihren optimalen Garpunkt zu finden, variieren Sie die Garzeiten der Rückseite Ihrer Eier zwischen 15 Sekunden und einer Minute.

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