Alles, was Sie über die Zubereitung von Eis zu Hause wissen müssen

Wenn es einen Leckerbissen gibt, dem viele Menschen, insbesondere im Sommer, nicht widerstehen können, dann ist es dieserEiscreme. Sie können Ihren Heißhunger ganz einfach in Ihrem örtlichen Eisladen stillen, aber wenn Sie wissen, wie man zu Hause Eis macht, können Sie sich jederzeit verwöhnen lassen und diese süße, cremige gefrorene Zubereitung ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Wir haben uns mit einem kulinarischen Experten getroffen, um mehr über die verschiedenen Eissorten zu erfahren (denn wie man Eis herstellt, hängt von der Sorte ab, die man zubereiten möchte) – und haben uns seine Profi-Tipps für die Zubereitung einer besonderen Portion eingeholt.

Eissorten

Die Grundzutaten für Eiscreme umfassen im Allgemeinen Milch, Sahne, Rohrzucker, Vanille und Salz, es gibt jedoch Variationen, einschließlich der Zugabe von Eiern. Einige Stile erfordern mehr Aufwand und Ausrüstung als andere. Hier sind die vier wichtigsten Eissorten.

Verwendung einer Eismaschine:

Eis auf Vanillepudding-Basis: Ein klassisches Eis auf Vanillepuddingbasis, das aus gekochtem Eigelb hergestellt wird, was ein äußerst reichhaltiges Dessert ergibt. Die Eier wirken auch als natürlicher Stabilisator, sodass diese Eissorte keine weiteren Zutaten benötigt, um eine seidige Textur zu erreichen. (Im Laden gekauftes Eis enthält oft stabilisierende Inhaltsstoffe wie Guarkernmehl und Carrageen.)

Eis nach Philadelphia-Art: Manchmal auch amerikanisches oder New Yorker Eis genannt. Dabei handelt es sich um eine eilose Sorte, die aus Milch, Sahne und Zucker hergestellt wird. Da es keine Eier enthält, ist es weniger reichhaltig als Eiscreme auf Vanillesoßenbasis und muss nicht gekocht werden.

Eis ohne Ei:Ähnlich wie im Philadelphia-Stil enthält auch diese Eissorte keine Eier, dafür aber Frischkäse undMaisstärkein der Basis. Es ist herrlich dick und glatt.

Keine Eismaschine erforderlich

Eis ohne Umrühren: Wie der Name schon sagt, wird diese Eissorte ohne Eismaschine hergestellt und erfordert weder Eier noch Kochen. No-Churn-Eiscremes basieren auf Schlagsahne und sind daher besonders luftig und leicht, mit einer Konsistenz, die eher an Eis erinnertSchokoladenmousse.

Wie man selbstgemachtes Eis macht

Das genaue Verfahren zur Herstellung von selbstgemachtem Eis hängt von der Eissorte ab. Im Allgemeinen geht es darum, eine Basis herzustellen, sie in einer Eismaschine umzurühren und sie einzufrieren, bis sie fest ist.

Der Prozess zur Herstellung einer Vanillepuddingbasis

Für ein klassisches Eiereis besteht der erste Schritt darin, eine Vanillesoße herzustellen:

• Eigelb und Zucker in einem Topf verquirlen, dann langsam Milch unterrühren.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
• Der Vanillepudding ist fertig, sobald er die Rückseite eines Löffels gleichmäßig bedeckt. Dies kann zwischen fünf und zehn Minuten dauern.
• Sie sind sich nicht sicher, ob Ihr Vanillepudding fertig ist? Zeichnen Sie mit Ihrem Finger eine Linie über die Rückseite Ihres Löffels. Wenn die Linie erhalten bleibt, kann es losgehen.
• Anschließend die Vanillesoße durch ein Sieb in eine große Schüssel auf Eis gießen. Dadurch wird verhindert, dass die Vanillesoße kocht.
  

Nach dem Abkühlen können Sie Zutaten wie alkoholbasierte Aromen wie Vanilleextrakt hinzufügen, sagt Stephen Chavez, Chefkoch und Ausbilder für Konditorei und Backkunst am Institute of Culinary Education. Vermeiden Sie die Zugabe dieser Aromen während des Kochvorgangs oder solange die Vanillesoße noch heiß ist, da der Alkohol dazu führen könnte, dass die Mischung „zerbricht“ und Sie von vorne beginnen müssen, sagt er.

Rührendes Eis

Der nächste Schritt besteht darin, die Mischung in Ihrer Eismaschine umzurühren. Chavez empfiehlt, es nur auf die Konsistenz von „Softeis“ umzurühren, auch wenn Sie kein Softeis zubereiten. „Denken Sie daran, dass Eis aus Sahne besteht. Wenn es zu stark gerührt wird, entsteht Butter, die sich auf die endgültige Textur auswirkt“, sagt er. Insbesondere wird es eher hart und stückig als glatt und cremig.

Eis ohne Maschine zubereiten

Eis ohne Umrühren ist auch eine Option ohne Kochen. Hier ist der Prozess, wie es zusammenkommt:

• Einfach aufschlagenSchlagsahneUndPuderzuckerbis eine Schlagsahne-Konsistenz entsteht
• Die Mischung unter die gesüßte Masse hebenKondensmilch.
• Fügen Sie bei Bedarf Aromen hinzu.
• Gießen Sie die Mischung in einen luftdichten Plastikbehälter und frieren Sie sie eine Stunde lang ein.
• Rühren Sie das Eis insgesamt etwa vier Stunden lang jede Stunde um und lassen Sie es dann vor dem Servieren weitere zwei Stunden (unberührt) im Gefrierschrank ruhen.

Einfrieren und Lagern

Selbstgemachtes Eis ist in der Regel nur kurz haltbar, da es ohne chemische Stabilisatoren hergestellt wird, die für die Langlebigkeit gekaufter Eissorten verantwortlich sind.

Wie lange ist selbstgemachtes Eis haltbar?Die meisten selbstgemachten Eiscremes sind im Gefrierschrank etwa einen Monat haltbar, sofern Sie sie richtig lagern. Hier einige Hinweise:

• „Packen“ Sie das Eis zunächst immer in seinen Behälter, sagt Chavez. Dabei wird das Eis nach unten gedrückt, um Luftblasen zu entfernen. „Luftblasen verursachen Eiskristalle, die die endgültige Konsistenz des Produkts beeinträchtigen, sobald es gefroren ist“, sagt er.
• Schützen Sie die „Haut“ des Eises, indem Sie Plastikfolie direkt darauf legen. Laut Chavez wird dadurch sichergestellt, dass sich keine überschüssige Luft oder Feuchtigkeit auf dem Eis ansammelt und es glatt und cremig bleibt.
• Fügen Sie die Plastikfolie direkt nach dem „Verpacken“ des Eises hinzu und dann jedes Mal erneut, wenn Sie etwas herausschöpfen.
  

War diese Seite hilfreich?