Wozu dient das Sieben von Mehl und anderen trockenen Zutaten beim Backen?

Wenn ein Rezept das Sieben von Mehl erfordert,Puderzucker, oderKakaopulver, es mag wie ein überflüssiger Schritt erscheinen, aber es ist tatsächlich der Schlüssel zu superleichten und fluffigen Backwaren. Egal, ob Sie ein traditionelles Mehlsieb mit Handkurbel oder ein feinmaschiges Sieb verwenden, diesesBacktechnikerfüllt einen doppelten Zweck. „Erstens ist viel Luft im Mehl, sodass eine leichte Krume entsteht“, sagt Odette Williams, Bäckerin und Autorin vonEinfacher Kuchen: Alles, was Sie brauchen, um Ihre Freunde und Familie mit Kuchen zu versorgen. Es helfe aber auch dabei, Trockengüter wie Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gleichmäßiger zu verteilen, fügt Williams hinzu. „Wenn Sie diesen einfachen Schritt ausführen, erhalten Sie einen großartigen Kuchen und keinen ‚Es reicht‘-Kuchen.“ Vorab erklären wir Ihnen, wann Sie Mehl sieben müssen, und stellen Ihnen zwei unserer Lieblingsprodukte vor, die Ihnen dabei helfen sollen, die Arbeit zu erledigen.

Wann man Mehl sieben sollte

Auch wenn in einem Rezept nicht angegeben ist, dass Trockenwaren gesiebt werden müssen, sagt Williams, dass sie es immer tut. „Ich glaube nicht, dass es weh tut – es erleichtert die Belastung“, sagt sie und meint damit, dass das Ergebnis ein eher wolkenartiges und feuchtes Produkt sein wird und nicht etwas sehr Dichtes. Bestimmte Mehlsorten, wie zGebäck- oder Kuchenmehl, sind von Natur aus leichter, da sie einen geringeren Proteingehalt haben als Allzweckmehl. Sie sagt jedoch immer noch, dass es ein faires Spiel sei, sie zu sichten.

Es ist wichtigLesen Sie Ihr Rezept sorgfältig durchBevor Sie jedoch etwas durchsieben. Bei einigen Rezepten werden die Zutaten nach Gewicht und nicht nach Volumen gemessen, und gesiebtes Mehl hat ein anderes Gewicht als ungesiebtes Mehl. „Einige Kochbücher geben an, wie hoch das Gewicht vor oder nach dem Sieben ist. Wenn das Gewicht nicht angegeben ist, sollten Sie davon ausgehen, dass es sich um ungesiebtes Mehl handelt“, sagt Williams.

Wann man kein Mehl sieben sollte

Williams sagt, dass es nur sehr wenige Fälle gibt, in denen es nicht sinnvoll wäre, trockene Waren zu sieben. Es gibt jedoch ein Rezept, bei dem Sie diesen Schritt überspringen können. „Das Sieben von Mehl für den Tempura-Teig wird in keinem Rezept vorkommen“, sagt sie.Tempura-Teigist ein leichter und luftiger Teig, der nur aus Mehl und Selterswasser hergestellt wird. Es wird zum Überziehen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse zum Frittieren verwendet; Das Ergebnis ist eine superleichte, superknusprige Panade. In diesem Fall sagt Williams, dass Sie tatsächlich ein paar Klumpen im Teig haben möchten, die ihm Luftigkeit verleihen.

Ein weiterer Fall, in dem es möglicherweise nicht notwendig ist, Mehl zu sieben, ist das MischenButtercremein einem Standmixer. Das Sieben des Puderzuckers hat keinen Einfluss auf das Endergebnis des Zuckergusses – es geht lediglich darum, etwaige Klumpen zu entfernen. „Wenn Sie den Zuckerguss in einem elektrischen Standmixer zubereiten, ist das Sieben nicht so wichtig, da der Rührbesen die Klumpen zerkleinert“, sagt Williams.

Arten von Mehlsieben

Die beiden gebräuchlichsten Produkte, um trockene Zutaten von Klumpen zu befreien, sind ein Mehlsieb oder ein feinmaschiges Sieb. Williams sagt, dass Sie immer einen großen Schneebesen verwenden können, wenn Sie kein Mehlsieb oder Mehlsieb haben, da dieser immer noch hart arbeitet, um etwaige Klumpen im Teig aufzubrechen.

Dreiteiliges Siebset aus der Martha Stewart Collection

Das Set unseres Gründers umfasst drei verschiedene Größen – verwenden Sie die kleinste zum Bestäuben mit PuderzuckerKuchenoder Kekse und verwenden Sie die mittelgroßen und großen Größen, um trockene Zutaten in eine Rührschüssel zu sieben. Williams bevorzugt die Verwendung eines Siebes, da dieses mehr Volumen aufnehmen kann als ein Mehlsieb.

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Martha Stewart Collection Deluxe Mehlsieb

Dieses handgehaltene Mehlsieb bewegt Trockengut mit einer Handklemme durch das dünne, feine Sieb und ermöglicht so die Herstellung eines leichten, klumpenfreien Teigs oder Zuckergusses. Er hat ein Fassungsvermögen von nur zweieinhalb Tassen und eignet sich daher am besten für kleinere Zutatenmengen.

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