Aktualisiert am 20. August 2021

Die Zucchini kann durch 2 gelbe Kürbisse ersetzt werden; 8 Unzen weiße Bohnen, getrimmt, abgespült und getrocknet; oder 2 Portobello-Pilzkappen, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten.

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Zutaten

  • 2 groß Eier

  • ½ Tasse geröstete Weizenkeime

  • 2 Tassen Panko, vorzugsweise Vollkorn

  • 2 groß Zucchini (insgesamt 1 ½ Pfund), quer halbieren und in ½-Zoll-Spalten schneiden

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Eier und 2 Esslöffel Wasser in einer flachen Schüssel verquirlen. Weizenkeime und Panko in separate flache Schüsseln geben. Tauchen Sie die Zucchini mit jeweils einem Keil nach dem anderen in Weizenkeime. Mit Ei bestreichen, dann mit Panko bestreichen und leicht andrücken, damit es festklebt. In einer einzigen Schicht auf 2 Backblechen mit Rand anordnen. Mit Öl beträufeln; Mit 3/4 Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. 20 bis 25 Minuten backen, dabei die Bleche drehen und die Zucchini nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.

    Linda Pugliese

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2015